Lebkuchen-Panna Cotta / Panna Cotta com Lebkuchen

Trotz Erkältung (übrigends Danke für die Gute-Besserungswünsche!!!), habe ich mich doch noch aufgerafft und mich an Weihnachten an die Lebkuchen-Panna Cotta vom Tim Mälzer/ Essen & Trinken - Für jeden Tag Nr. 12 gewagt.
Es war mein erste Panna Cotta und mein erster Versuch mit Agar-Agar zu arbeiten.
Funktioniert hat es, dank des tollen Beitrags von Hedonistin über Agar-Agar. Nur irgendwie erschien mir die Konsistenz der Panna Cotta zu... krümelig. Also jedenfalls nicht glatt-geschmeidig, wie es sonst mit Gelatine ist. Vielleicht war es doch zu viel Agar-Agar.
Die Panna Cotta servierte ich mit dem Honig-Guß meines Beitrages für den kulinarischen Adventskalender.
Fazit: Geschmack - super. An der Konsistenz mit Agar-Agar muss ich noch arbeiten.


Lebkuchen-Panna Cotta
Für 4 Portionen:
4 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen. 500 ml Schlagsahne mit 40 g Zucker und 1/2 TL Lebkuchengewürz aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen, Gelatine abtropfen lassen, leicht ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. In 4 Förmchen (à 100 ml)[habe Flan-Förmchen benutzt] geben und mind. 6 Std. oder über Nacht kalt stellen.

Meine Agar-Agar-Variante: Sahne mit Zucker und Lebkuchengewürz in einem Topf mischen. Einen Teil rausnehmen und mit 3-4 g Agar-Agar vermischen. Beide Flüssigkeiten vermischen, gut rühren und dann aufkochen lassen.

Im Original-Rezept wird diese Panna Cotta mit Kirschkompott serviert. Ich habe dazu den Honig-Guß gereicht.



Mesmo constipadinha (obrigada pelos vossos votos de melhoras) consegui fazer no Natal um doce, Lebkuchen-Panna Cotta. É uma Panna Cotta com sabor a Lebkuchen. Lebkuchen são bolos chatos, redondos numa Oblate, que parece uma hostía, mas menos gorda. Esses Lebkuchen, que há à venda em todos os supermercados durante o Natal, levam especiarias como anis, canela, cardamomo, coriandro, cravo, gengibre, noz-moscada e pimenta. Há esta mistura já pronta a comprar para pôr em bolos, em bolachas ou mesmo para fazer os Lebkuchen. Os mais famosos são os de Nuremberga. Têm uma cobertura de chocolate ou glacê de açúcar.
Tirei a receita da revista mensal que compro sempre: Für jeden Tag [para todos os dias] da Essen&Trinken [comer&beber], nr. 12.

Foi a primeira vez que fiz uma Panna Cotta e a primeira vez que utilizei Agar-Agar. A nossa Miss Slim usa sempre Agar-Agar em vez de gelatina e eu já há tempos que ando curiosa por experimentar.
Funcionou na perfeição. Só que acho que a consistência da Panna Cotta ficou meio... nem sei explicar. Com gelatina fica brilhante e tipo pudim, e com Agar-Agar tive a impressão de sentir o pó quando se estava a dissolver na boca. Talvez que tivesse posto demais do Agar-Agar.


Lebkuchen-Panna Cotta
Para quatro porções.
Põe-se 4 folhas de gelatina incolor em água fria por 10 minutos. Leva-se 500 ml de natas com 40 g de açúcar e 1/2 colher de chá da especiaria para Lebkuchen num tacho a ferver. Tira-se o tacho do fogo, escorre-se a gelatina e deixa-se dissolver nas natas quentes. Derrama-se para forminhas (à 100 ml)[usei formas para pudim flan] e deixa-se por pelo menos 6 horas no frigorífico ou durante a noite.

A minha versão com Agar-Agar: Mistura-se as natas com o açúcar e a especiaria para Lebkuchen. Leva-se ao lume. Tira-se um pouco do líquido e mistura-se 3-4 g de Agar-Agar com essa parte. Junta-se ao tacho, mexe-se tudo muito bem e deixa-se ferver.

Na receita original, a Panna Cotta é servida com compota de cereja. Eu servi-a com a Calda de Mel do meu bolinho para o Calendário Culinário do Advento.

Nota: Sabor - perfeito. Tenho é que trabalhar na consistência.