Tomaten-Chutney / Chutney de Tomates

Meine neue Leidenschaft: Tomaten-Chutney. Besser wie Ketchup, schnell gemacht und es trifft genau meinen Geschmack. Paßt zu fast allem, vor allem Fleisch, und auch auf einer Scheibe getoastetes Weißbrot ist es eine kleine Köstlichkeit.
Das Chutney kommt auf den Fotos etwas orange daher, das liegt aber an der schlechten Belichtung und an den nicht-sonnengereiften-Tomaten.



Das Rezept ist eine Mischung aus denen, die ich im Internet gefunden habe. Habe auf Chilis verzichtet, da ich ungern scharf esse.

Tomaten-Chutney
5 Eiertomaten, ohne Haut, grob gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebel oder 4 Schalotten, gewürfelt oder nur in Scheiben geschnitten
1,5 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
3 EL Gemüsebrühe
3 EL Aceto Balsamico
1 EL Weinessig
Agavendicksaft
Honig
Zucker
getrockneter Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer
Jamaica-Pfeffer (auch Nelkenpfeffer genannt)

In einem Topf gibt man das Olivenöl und brät zuerst die Zwiebeln und dann die Tomaten etwas an. Die Tomaten fangen schnell an Flüssigkeit freizusetzen. Nun gibt man das Tomatenmark und die Gemüsebrühe hinzu und läßt das Ganze ca. 3 Minuten köcheln. Jetzt geht es ans Würzen. Ich salze und pfeffere (etwas von beiden Pfeffersorten)zuerst. Dann gebe ich den Balsamico und den Weinessig hinzu. Zum Schluß etwas Honig, Zucker und Agavendicksaft. Alles wird umgerührt und dann lass ich es etwas köcheln bzw. reduzieren. Erst dann wird probiert und entschieden, ob ich mehr Essig/Zucker/Salz hinzugebe. Das Chutney muss für mich genau in einer Harmonie dieser 3 Sachen stehen. Dann lass ich es etwas weiterköcheln, bis es sämig ist.
Hält im Kühlschrank 3-4 Tage. Man kann es kalt oder warm essen, als Dip oder Aufstrich.



A minha nova paixão: Chutney de Tomates. Melhor que Ketchup, rápido de se fazer e é mesmo do meu gosto. Combina bem com quase tudo, principalmente carne, e mesmo em cima duma fatia de pão tostada é uma delícia.
O Chutney nas fotos ficou um pouco cor de larana, mas é por causa da luz e porque os tomates agora aqui não prestam muito.



Esta receita é uma misturas das que encontrei na Net. Não pus malaguetas, pois não gosto muito de coisas picantes.

Chutney de Tomates
5 tomates , daqueles compridinhos, sem pele, cortados em cubos
2 cebolas de tamanho médio ou 4 chalotas, picadas ou cortada às fatias
1,5 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de concentrado de tomate/pasta ou extrato de tomate
3 colheres de sopa de caldo de legumes
3 colheres de sopa de aceto balsamico
1 colheres de sopa de vinagre
xarope da agave
mel
açúcar
manericão seco, uma pitada
sal
pimenta
pimenta da jamaica

Num tacho põe-se o azete e frita-se um pouco a cebola e depois junta-se os tomates, que rapidamente começam a deixar água. Depois mistura-se o concentrado de tomate e o caldo de legumes e deixa-es cozer por 3 minutos.
Agora tempera-se tudo. Primeiro junto o sal e as pimentas q.b. A seguir os vinagres e por fim o mel/açúcar/xarope de agave. Mexe-se tudo muito bem e deixa-se ao lume brando a cozer lentamente, ou seja reduzindo. Por fim provo e tento encontrar o equilíbrio de salgado/agri-doce como eu gosto e vou temperando até lá. Quando estiver bom, deixa-se cozer por mais uns minutinhos.
Mantém-se bom no frigorífico por 3-4 dias. Pode-se comer frio ou quente, como condimento.

Goulash de pimentos / Paprikagulasch

Hierbei handelt es sich um ein rein vegetarisches Gericht mit wenig Fett. Es ist aber vielseitig einsetzbar: mit Reis, Nudeln, Kartoffeln oder Brot. Meine Lieblingsvariante ist z. Z. mit Nudeln, denn es ist leicht transportierbar und schmeckt auch kühl sehr lecker. Fleischliebhaber können Fleisch gerne hinzufügen.

Zutaten (4 Portionen):
2 TL Speise - od. Olivenöl
Salz, Pfeffer
2-3 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
jeweils 1 Paprika der Farben rot, gelb, grün
1 TL Gemüsebrühe
200 ml Wasser
1 Dose Tomaten (ich nehme die Pizzatomaten)
Paprikapulver edelsüss (wer mag: scharf)
1 Becher Saure Sahne


Zuerst werden die Schalotten und der Knoblauch gewürfelt bzw. kleingeschnitten. Dann die Paprikas gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten. Das Öl wird in eine größere Pfanne gegeben mitsamt der Schalotten u. dem Knoblauch. Etwas andünsten. Den Paprika dazugeben und scharf anbraten. Wenn man merkt, dass das Fett fast weg ist, gibt man die Gemüsebrühe, das im Wasser verrührt worden ist, hinzu. Etwas köcheln lassen. Nun die Tomaten in die Pfanne geben, umrühren und würzen (Salz, Pfeffer, Paprikapulver). Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.
Beim Servieren je einen Teelöffel Saure Sahne hinzugeben. Wer will kann dies auch weglassen.





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"Goulash" de pimentos
Este prato é completamente vegetariano. Pode ser servido com massa, arroz, batatas ou simplesmente uma fatia de pão. Amantes de carne podem juntar carne. De momento adoro o goulash com massa.

Ingredientes (4 porções):
2 colheres de chá de azeite ou óleo
sal, pimenta
1 cebola média
1-2 dentes de alho
1 pimento vermelho, amarelo, verde
½ cubo de caldo de legumes
200 ml de água
1 lata de tomates
pimentão em pó (colerau?) / páprica picante
creme de leite fresco / creme doublé light

Corta-se a cebola e o alho em cubos. Depois lava-se os pimentos e corta-se em tiras. Numa frigideira põe-se o óleo e deixa-se alourar a cebolha e o alho. Junta-se as tiras de pimento e deixa-se fritar. Quando a goradura estiver quase desaparecida, junta-se o caldo de legumes (cubo dissolvido na água morna/quente). Deixar cozer um pouco. No fim junta-se os tomates, mistura-se tudo bem e põe-se o sal, a pimenta e o pimentão / páprika picante consoante o gosto. Coze-se durante 15 a 20 minutos com o fogo brando até o molho estar um pouco grosso.
Ao servir coloca-se no prato uma colher de chá de creme de leite fresco / creme doublé.