segunda-feira, março 24, 2008

Bolo de Leitelho / Buttermilchhefekranz




Leider gab es keine weiße Ostern hier in München, aber dafür diesen leckeren Buttermilchhefekranz/-kuchen, der fast zu schön war um ihn anzuschneiden!

Buttermilchhefekranz

Für 16 Stücke:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
1 Ei (Kl. M)
3 Eigelb (Kl. M)
1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale (habe die ganze abgeriebene Schale benutzt)
100 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker (8 g)
100 g weiche Butter
1 Prise Salz

Für die Deko:
200 g Puderzucker (habe die Glasur ohne Abwiegen des Puderzuckers gemacht)
5-6 El Orangensaft
(außerdem habe ich Lebensmittelfarbe - gelb und grün - benutzt)
ca. 20 bunte Zuckerblüten (habe von Schwartau Frühlingsdekor-Figuren genommen)



1. Mehl in eine [große] Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinkrümeln. Buttermilch, Ei, Eigelbe, Orangenschale, Zucker und Vanillezucker in die Mitte geben. Butter und Salz auf den Mehlrand geben. Alles mit den Knethacken des Handrührers ca. 5 Minuten zu einem glatten, recht weichen Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Teig mit einem Kochlöffel nochmals gut durchschlagen. Eine Springform mit Kranzeinsatz [habe eine Aluminiumform ohne Kranzmuster genommen] (26 cm Durchmesser) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form geben. Weitere 20 Min. gehen lassen. Dann im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen (evtl. nach 20 Min. abdecken [das habe ich gemacht - mit Alu-Folie abgedeckt]). Kurz in der Form lassen [habe nur 2 Min. gewartet]. Dann herauslösen und etwas abkühlen lassen.

3. Puderzucker und Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Kranz mit dem Guss beträufeln und mit Zuckerblüten garnieren. [Habe den Kranz erst mit einer etwas dünnflüssigeren Puderzucker-Orangensaft-Guss begossen, trocknen lassen und dann mit einem dickflüssigeren Guss bestrichen. Dann habe ich wieder einen dickflüssigen Guss hergestellt und mit gelber Lebensmittelfarbe gefärbt. Zuerst mit dem gelben Guss Streifen auf dem weißen bereits getrockneten Guss gemacht. Wieder trocknen lassen. Dann mit einem grün gefärbten Guss "versucht" runde Flächen zu gestalten um darauf die Zuckerfiguren zu platzieren. Gut trocknen lassen.]

*Zubereitungszeit: 1.15 Stunden (plus Gehzeiten)
Pro Stück: 5 g E, 8 g F, 45 g KH = 278 kcal (1168 kJ)

Quelle: Essen & Trinken - Für jeden Tag Ausgabe Nr. 4 (2008) Tim Mälzer

Fazit: Leckerer Hefekuchen, der lecker nach Orange schmeckt. Wie jeder Hefekuchen doch etwas trocken, aber passt sehr zum Frühstück und ist gar nicht süß.

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Na Alemanha é muito costume fazer este tipo de bolo com a base de fermento de padeiro. É assim que se faz as tranças com recheio p. ex. de nozes como aqui. Trata-se sempre dum bolo cuja massa fica fofa, mas sem recheio torna-se um pouco como pão-de-leite. Folares como eu os conheço em Portugal não os há aqui. Mas é com este tipo de bolo que também se faz ninhos e coloca-se ovos nesta altura. Este bolo é uma versão dessa massa com leitelho e raspa de laranja.

* Leitelho também se chama soro de manteiga, soro de leite ou creme de leite azedo.

Bolo de Leitelho
Para 16 fatias:
500 g de farina
1 cubo de fermente padeiro (42 g)
250 ml de leitelho (temperatura ambiente)
1 ovo inteiro (tamanho M)
3 gemas (tamanho M)
1 colher de chá de raspa duma laranja (usei a raspa de toda a laranja)
100 g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado (8 g)
100 g de manteiga amolecida
1 pitada de sal

para a decoração :
200 g de açucar em pó (fiz a cobertura sem pesar o açúcar em pó)
5-6 colheres de sopa de sumo de laranja
(eu ainda utilizei as corantes amlimentares - amarelo e verde)
ca. 20 florinhas de açúcar (eu utilizei figuras próprias da Schwartau para a época pascoal/primavera de açúcar)



1. Peneira-se a farinha para uma tigela [grande]. No meio da farinha faz-se uma cova e desmigalha-se o fermento para lá. Depois junta-se o leitelho, o ovo, as gemas, a raspa de laranja, o açúcar e o açúcar baunilhado para lá também. Coloca-se a manteiga em pedaços e a pitada de sal ao longo do canto de farinha. Com os instrumentos de amassar “bate-se” com a batedeira eléctrica por aproximadamente 5 minutos até se obter uma massa fofa e mole. Deixa-se descansar por 40 minutos num lugar quente, tapado com um pano, até o volume aumentar o dobro.
2. Bate-se depois a massa com uma colher de pau muito bem. Unta-se uma forma de 26 cm de diâmetro bem e polvilha-se com farinha. Verifica-se que a manteiga está completamente tapada de farinha e deita-se o resto da farinha fora, batendo ligeiramente com a mão na forma. Deita-se a massa para a forma e deixa-se descansar novamente por 20 minutos (tapei a forma com o pano). Vai ao forno (180°) por 30-35 minutos (recomenda-se a tapar a bolo por 20 minutos enquanto está no forno [foi o que eu fiz – tapei o bolo com papel de alumínio para que o bolo não fique tão rápidamente corado]). Quando o bolo estiver pronto, deixa-se o bolo um pouco na forma antes de o desenformar. Deixar arrefecer.
3. Mistura-se o açúcar em pó com o sumo de laranja muito bem, até se ter uma cobertura homogenêa. Deita-se a cobertura por cima do bolo e enfeita-se com as flores de açúcar. [Eu fiz primeiro uma cobertura um pouco líquida com o açúcar em pó e o sumo de laranja e cobri o bolo com ela. Deixei secar. Depois fiz uma cobertura mais grossa ou seja com mais açúcar em pó, e cobri o bolo novamente com ela. Deixei secar. A seguir fiz uma cobertura grossa e utilizei corante amarelo e fiz uns efeitos pelo bolo. Deixei secar novamente. E por fim fiz uma cobertura grossa à qual acrescentei corante verde e tentei fazer uma espécie de ninhos/rodelas onde coloquei depois as figuras de açúcar.].

Nota: É um bolo muito fofo e com um sabor a laranja muito agradável. Óbviamente que se trata dum bolo seco e que é muito bom para o pequeno almoço/café da manhã. Não é muito doce.

* Tempo de preparação: 1h15 (com o tempo de levedar)
Por fatia: 278 kcal (1168 kJ), 8 g de gordura

Fonte: Essen & Trinken - Für jeden Tag edição Nr. 4 (2008) Tim Mälzer

Tinham previsto neve para a Páscoa aqui na Alemanha - e eu toda contente, pois este inverno ainda não nevou quase nada! Infelizmente aqui em Munique não caíu neve nenhuma, ao contrário de algumas partes da Alemanha. Ao menos tive este bolo para recompensar, que até estava lindo demais para o partir!

30 comentários:

receitinhas da belinhagulosinha disse...

k lindo amiga...até dá pena comer....jinhos grandes amiga

Leila disse...

Uau!!! que lindo Nysa. Fiquei encantanda pois este bolo esta uma graca. Que dedicacao hein? parabens!
beijinhos

Miss Slim disse...

Lindo Nysa este teu bolinho :)

Bjoca:)

Schnuppschnuess disse...

Mit Tim Mälzer kann ich nicht viel anfangen - aber dieser Kuchen ist einfach toll geworden. Sieht zum Anbeissen aus!

Luciana Macêdo disse...

Um bolo alegre com a Páscoa. Não conhecia está receita, deve ficar bem fofinho, pois conheço uma receita com creme de leite azedo que fica fofíssimo e delicioso.
Bjs!

Gourmandise disse...

que gracinhas estas figuras em açúcar para decorar o bolo! qdo vi a foto achei que eram de marzipan...aliás o marzipan que mais gosto é o alemão!
bjo,
Nina.

Ulli disse...

Da ist Dir ja ein wahres Kunstwerk geglückt. Sieht gannz toll aus!
LG

Migas disse...

O sabor, imagino que seja bom mas a decoração, está perfeita! És muito dotada, Nysa! :o)

cozinha da drica disse...

Nysa que bolão hein? Ficou lindo demais!! Bjks e excelente semana!

Smas disse...

Que bolo lindo!!!!
Bjs

PS: A receita da courgette não tem tomate, é o queijo tostado.

Agdah disse...

Que fofo...

Petra disse...

Wow, der sieht ganz toll locker und saftig aus! Rezept ist gebunkert!
Liebe Grüße

Elvira disse...

Esse bolo é autenticamente liiiindo! Parabéns! Adorei a decoração. :-)

Beijinhos.

Marcia disse...

Quanto capricho! O bolo ficou lindo demais... Bjs

Eliana Scaramal disse...

O bolo está lindo! Mas também tão fofinho!!!

COZINHA QUENTE disse...

Oi Nysa,
vim conhecer o seu blog, e adorei!!
Nossa, esse Buttermilchhefekranz ficou lindo e com uma cara ótima!!!
Desde que vim para cá que comecei a comer esses doces!!! Antes eu era mais salgado...Mas tem como resistir?!
bjsss

Miss Slim disse...

Oi Nysa, normalmente onde há chocolate light, existe sempre cacau light e ai deve haver também é uma questão de procurares, mas com chocolate light o dito bolito também fica um Must :)

Bjocas :)

DocesCozinhados disse...

O bolo está muito lindo!!!

DocesCozinhados disse...

O bolo está muito lindo!!!

risonha disse...

o bolo está realmente maravilhoso... eu não sei se teria coragem para "espetar" a faca num bolo desses.

edinha disse...

Ficou lindo!
Beijinhos

Sara disse...

Nysa ficou lindo lindo,palminhas pa ti amiga!
Beijinhos.

COZINHAR COM OS ANJOS disse...

Amei o bolo está um must.E o sabor deve estar demais...beijinhos doces

Receitas da Filipa disse...

Nysa já tomei nota da receita :)
O bolo realmente ficou muito lindo e deve ser tão bom... Está com uma decoração tão bonita que até dá pena espetar a faca nele...

Beijinhos

bolli disse...

Köstlich!!!!!!!!!

Kann ich mir vorstellen, dass der herrlich lecker leicht geschmeckt hat, das sieht man schon!!!!!!!!!!!

Und Du isst kleine süsse Maikäfer....das ist fast so schlimm wie Wachteln....
Und, ja, fiel mir dann nachher auch wieder ein, dass Portugal auch ein grosser Stockfischfan ist! Mein Fischhândler ist Portugiese. Zum Glück liest der meinen Blog nicht, sonst wäre er sauer gewesen...

Barbara disse...

Wenn Du einen Schneemann bauen willst, kannst Du gerne vorbeikommen! :-)

Dein Buttermilchhefekranz ist der Wahnsinn!!! Ich hatte ihn im Heft auch schon gesehen und fast überlegt, aufgrund dieses einen Rezeptes das ganze Heft zu kaufen, hab's dann aber doch nicht gemacht. Deiner ist noch schöner geworden! Und bestimmt total lecker!!! Vor allem auch mit der ganzen Orangenschale.

Dani Rollemberg disse...

Adorei os enfeites.
Ficou com jeitinho de bolo de revista, lindo!
Bjs

Nysa disse...

@belinhagulosa: até deu – mas para a próxima há outro. beijocas
@leila, Miss Slim, Migas, cozinha da drica, smas, Agdah, Elvira, Marcia, Eliana Scaramal, Doces Cozinhados, Edinha, Sara, Cozinhar com os Anjos, Dani Rollemberg : muito obrigada e beijocas grandes :-)
@Schnuppschnuess: ein paar sachen von ihm sind schon gut, wie dieser kuchen eben. Lg
@luciana macêdo: ficou mesmo bem fofo! Beijocas
@gourmandise: as figuras eram mesmo de açúcar, duras. pois o marzipan alemão tem história. Beijocas
@Ulli: danke dir, hab mir auch mühe gegeben! LG
@Petra: vielen dank. Hoffe er schmeckt dir dann auch!
@Cozinha Quente: ainda bem que gostou! Beijocas
@Miss Slim : pois tenho que ir ver. Acredito que fica um must !!! :-)
@risonha: olha eu bem pensei em arquivá-lo até a próxima páscoa, mas … a curiosidade para ver como ficou por dentro foi maior. Logo se faz mais . beijocas
@Receitas da Filipa : aí em portugal há leitelho à venda? é que nunca vi... qual é a marca?beijocas
@bolli: stimmt doch gar nicht… marienkäfer und der rest ist noch am leben :-)… lg
@barbara: na jetzt hast du das rezept und kannst ihn ausprobieren. und danke für das kompliment! ich komme bestimmt mal bei dir vorbei... LG

Suzana disse...

TÂO giro!! E deve ser muito bom, com esta textura fantástica.

Bj grande

Sandra Guedes disse...

parabens,,ficou lindo o bolo e pelo visto tbm deve ter ficado delicioso,vc e mto criativa!parabens!