Bolo de Leitelho / Buttermilchhefekranz

Leider gab es keine weiße Ostern hier in München, aber dafür diesen leckeren Buttermilchhefekranz/-kuchen, der fast zu schön war um ihn anzuschneiden!

Buttermilchhefekranz
Für 16 Stücke:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
1 Ei (Kl. M)
3 Eigelb (Kl. M)
1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale (habe die ganze abgeriebene Schale benutzt)
100 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker (8 g)
100 g weiche Butter
1 Prise Salz

Für die Deko:
200 g Puderzucker (habe die Glasur ohne Abwiegen des Puderzuckers gemacht)
5-6 El Orangensaft
(außerdem habe ich Lebensmittelfarbe - gelb und grün - benutzt)
ca. 20 bunte Zuckerblüten (habe von Schwartau Frühlingsdekor-Figuren genommen)



1. Mehl in eine [große] Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinkrümeln. Buttermilch, Ei, Eigelbe, Orangenschale, Zucker und Vanillezucker in die Mitte geben. Butter und Salz auf den Mehlrand geben. Alles mit den Knethacken des Handrührers ca. 5 Minuten zu einem glatten, recht weichen Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Teig mit einem Kochlöffel nochmals gut durchschlagen. Eine Springform mit Kranzeinsatz [habe eine Aluminiumform ohne Kranzmuster genommen] (26 cm Durchmesser) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form geben. Weitere 20 Min. gehen lassen. Dann im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen (evtl. nach 20 Min. abdecken [das habe ich gemacht - mit Alu-Folie abgedeckt]). Kurz in der Form lassen [habe nur 2 Min. gewartet]. Dann herauslösen und etwas abkühlen lassen.

3. Puderzucker und Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Kranz mit dem Guss beträufeln und mit Zuckerblüten garnieren. [Habe den Kranz erst mit einer etwas dünnflüssigeren Puderzucker-Orangensaft-Guss begossen, trocknen lassen und dann mit einem dickflüssigeren Guss bestrichen. Dann habe ich wieder einen dickflüssigen Guss hergestellt und mit gelber Lebensmittelfarbe gefärbt. Zuerst mit dem gelben Guss Streifen auf dem weißen bereits getrockneten Guss gemacht. Wieder trocknen lassen. Dann mit einem grün gefärbten Guss "versucht" runde Flächen zu gestalten um darauf die Zuckerfiguren zu platzieren. Gut trocknen lassen.]

*Zubereitungszeit: 1.15 Stunden (plus Gehzeiten)
Pro Stück: 5 g E, 8 g F, 45 g KH = 278 kcal (1168 kJ)

Quelle: Essen & Trinken - Für jeden Tag Ausgabe Nr. 4 (2008) Tim Mälzer

Fazit: Leckerer Hefekuchen, der lecker nach Orange schmeckt. Wie jeder Hefekuchen doch etwas trocken, aber passt sehr zum Frühstück und ist gar nicht süß.

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Na Alemanha é muito costume fazer este tipo de bolo com a base de fermento de padeiro. É assim que se faz as tranças com recheio p. ex. de nozes como aqui. Trata-se sempre dum bolo cuja massa fica fofa, mas sem recheio torna-se um pouco como pão-de-leite. Folares como eu os conheço em Portugal não os há aqui. Mas é com este tipo de bolo que também se faz ninhos e coloca-se ovos nesta altura. Este bolo é uma versão dessa massa com leitelho e raspa de laranja.

* Leitelho também se chama soro de manteiga, soro de leite ou creme de leite azedo.

Bolo de Leitelho
Para 16 fatias:
500 g de farina
1 cubo de fermente padeiro (42 g)
250 ml de leitelho (temperatura ambiente)
1 ovo inteiro (tamanho M)
3 gemas (tamanho M)
1 colher de chá de raspa duma laranja (usei a raspa de toda a laranja)
100 g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado (8 g)
100 g de manteiga amolecida
1 pitada de sal

para a decoração :
200 g de açucar em pó (fiz a cobertura sem pesar o açúcar em pó)
5-6 colheres de sopa de sumo de laranja
(eu ainda utilizei as corantes amlimentares - amarelo e verde)
ca. 20 florinhas de açúcar (eu utilizei figuras próprias da Schwartau para a época pascoal/primavera de açúcar)



1. Peneira-se a farinha para uma tigela [grande]. No meio da farinha faz-se uma cova e desmigalha-se o fermento para lá. Depois junta-se o leitelho, o ovo, as gemas, a raspa de laranja, o açúcar e o açúcar baunilhado para lá também. Coloca-se a manteiga em pedaços e a pitada de sal ao longo do canto de farinha. Com os instrumentos de amassar “bate-se” com a batedeira eléctrica por aproximadamente 5 minutos até se obter uma massa fofa e mole. Deixa-se descansar por 40 minutos num lugar quente, tapado com um pano, até o volume aumentar o dobro.
2. Bate-se depois a massa com uma colher de pau muito bem. Unta-se uma forma de 26 cm de diâmetro bem e polvilha-se com farinha. Verifica-se que a manteiga está completamente tapada de farinha e deita-se o resto da farinha fora, batendo ligeiramente com a mão na forma. Deita-se a massa para a forma e deixa-se descansar novamente por 20 minutos (tapei a forma com o pano). Vai ao forno (180°) por 30-35 minutos (recomenda-se a tapar a bolo por 20 minutos enquanto está no forno [foi o que eu fiz – tapei o bolo com papel de alumínio para que o bolo não fique tão rápidamente corado]). Quando o bolo estiver pronto, deixa-se o bolo um pouco na forma antes de o desenformar. Deixar arrefecer.
3. Mistura-se o açúcar em pó com o sumo de laranja muito bem, até se ter uma cobertura homogenêa. Deita-se a cobertura por cima do bolo e enfeita-se com as flores de açúcar. [Eu fiz primeiro uma cobertura um pouco líquida com o açúcar em pó e o sumo de laranja e cobri o bolo com ela. Deixei secar. Depois fiz uma cobertura mais grossa ou seja com mais açúcar em pó, e cobri o bolo novamente com ela. Deixei secar. A seguir fiz uma cobertura grossa e utilizei corante amarelo e fiz uns efeitos pelo bolo. Deixei secar novamente. E por fim fiz uma cobertura grossa à qual acrescentei corante verde e tentei fazer uma espécie de ninhos/rodelas onde coloquei depois as figuras de açúcar.].

Nota: É um bolo muito fofo e com um sabor a laranja muito agradável. Óbviamente que se trata dum bolo seco e que é muito bom para o pequeno almoço/café da manhã. Não é muito doce.

* Tempo de preparação: 1h15 (com o tempo de levedar)
Por fatia: 278 kcal (1168 kJ), 8 g de gordura

Fonte: Essen & Trinken - Für jeden Tag edição Nr. 4 (2008) Tim Mälzer

Tinham previsto neve para a Páscoa aqui na Alemanha - e eu toda contente, pois este inverno ainda não nevou quase nada! Infelizmente aqui em Munique não caíu neve nenhuma, ao contrário de algumas partes da Alemanha. Ao menos tive este bolo para recompensar, que até estava lindo demais para o partir!