terça-feira, janeiro 06, 2009

Königskuchen und viel zum lesen / Bolo de Rei e muito para ler


Zorra hat mal wieder zu einem BlogEvent eingeladen: Show your own King Cake! Auf portugiesisch wird er Bolo Rei genannt und ist eine der vielen Sachen, die ich nicht wirklich mag: trockener Teig (wahrscheinlich weil ich ihn bis jetzt nur gekauft habe) und kandierte Früchte! Und dann noch die getrockente Ackerbohne mittendrin, die den Finder zwingt den Bolo Rei im nächsten Jahr zu bezahlen oder sie einfach runterzuschlucken. Als kleines Kind traf es mich mal und ich, besorgt wegen meiner finanziellen Lage, entschied mich es zu verschweigen. Ich behielt die Bohne so lange im hintersten Mundwinkel bis ich alleine war und die Erwachsenen blieben im Glauben, dass dieser Kuchen keine Bohne hatte.

Só coisas doces por aqui. Mas desta vez a culpa é da Zorra que nos convidou a mostar os nossos Bolos Rei. Para dizer a verdade não sou grande apreciadora deste bolo, pois acho-o sempre muito seco (talvez por os comer comprados) e detesto frutos cristalizados. Além disso nunca achei muita graça à tradição à volta da faca escondida. Um vez, ainda criança, calhou a mim a encontrá-la. Fiz contas à vida e percebi que a situação financeira estava mal e fiquei com a fava no canto da boca até estar sózinha. Os adultos ficaram a pensar que se tinham esquecido da fava no bolo.



Nun nutze ich den Event dazu, dieses gestörte Verhältnis zu bereinigen und ich setzte mich mit dem Königskuchen auseinander.

Ich fand heraus, dass der Bolo Rei in Lissabon ungefähr um 1870 erscheint und zuerst von der Confeitoria Nacional (Konditorei in Lissabon, noch heute existent) vertrieben wird. Die portugiesische Rezeptvariante basiert auf die französische Machart südl. der Loire: ein Hefeteigkuchen in Kronenform.
Als in Portugal die Republik 1910 ausgerufen wird, wird der Kuchen aufgrund seines adeligen Namens verboten. Man isst ihn aber trotzdem weiter und benennt ihn einfach um in Ex-Bolo-Rei oder Weihnachts-/ bzw. Sylvesterkuchen. Ab 1926 ist der Originalname wieder erlaubt, jedoch werden andere Sachen peu à peu verboten.

Esta relação negativa tinha que mudar e aproveitei o Evento para tal. Pus-me à procura da história na net e encontrei aqui um artigo bem detalhado.
Em princípio ninguém em casa gosta do Bolo Rei, mas a minha mãe insiste em comprá-lo (numa loja que vende coisas portuguesas) e o meu pai no fim tem que comer de empreitada.





Da es so keinen Sinn machte einen Bolo Rei zu fabrizieren (ein gekaufter war da, kandierte Früchte sind ein Graus), musste ein anderes Rezept her. Bei How to be a Domestic Goddess von Nigella fand ich das Rezept von Certosino [dieser Link enthält das Originalrezept, Nigella hat in ihrem Kuchen einen Apfel mehr dabei](italienisch für Kartäuser Katzen, einem Orden und ein Örtchen bei Parma), einem Früchtekuchen aus Bologna ohne Eier und wenig Butter. Es schrie förmlich danach ausprobiert zu werden und Cups-Maßeinheiten sind dank meinem Freund nach Weihnachten kein Problem mehr.

Obviamente, não fazia sentido nenhum eu fazer então um Bolo Rei e fui à procura de uma receita. Encontrei esta, um bolo italiano de Natal de Bolonha, chamado Certosino [neste link está a receita igual à da Nigella](também nome para uma raça de gatos, um convento e uma vila perto de Parma), no livro da Nigella, How to be a Domestic Goddess. É um Fruitcake sem ovos e com pouca manteiga e eu fique logo curiosa para o fazer e saber se dava resultado. Desde o Natal pasado já não tenho problemas em converter as medidas inglesas/americanas dos cups, graças ao meu namorado.



Einiges wurde abgeändert, ein portugiesischer Anstrich verpasst und letztlich ist es ein zimtiger, schokoladiger, leckerer Früchtekuchen alla Nysa geworden.

Mudei algumas coisas e dei-lhe uma nota portuguesa e no fim tive um Bolo de Rei alla Nysa muito bom com sabor a canela e chocolate.

King Cake 2009

Hier das Rezept:

Früchtekuchen alla Nysa

basiert auf das Rezept: Certosino von How to be a Domestic Goddess, S. 255.

Zutaten:
1/3 cup getrocknete Cranberries, kleingeschnitten
2 Suppenlöffel Portwein (großzügig)
2 ¼ cups Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ cup + 2 Suppenlöffel Honig (Orangenblütenhonig genommen)
½ cup Zucker
3 Suppenlöffel Butter
3 Suppenlöffel Wasser
1 Teelöffel Zimt
10 Kardamomkugeln, gemörsert
4 getrocknete Feigen, fein geschnitten
¾ cups gemahlene Mandeln
3 Suppenlöffel Raspelschokolade, Zartbitter
3 Suppenlöffel gehackte Mandeln

1. Die Cranberries mit dem Portwein vermengen und ziehen lassen.
2. In einer großen Schüssel mischt man das Mehl mit dem Backpulver.
3. Den Honig, den Zucker und die Butter erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Zimt und den Kardamom dazugeben und damm alles mit dem Mehl verrühren [habe einen Holzlöffel genommen].
4. Cranberries, Feigen, Mandeln und Schokolade hinzufügen und nochmal alles gut durchrühren.
5. In eine gefettete Backform geben. Backzeit lt. Nigella: 45-60 Minuten bei 177°. Bei mir war es die höchste Stufe[ihr wißt ja, mein Ofen...], ca. 25 Minuten.

Anmerkung: Auf die Deko habe ich verzichtet. Vorgenomme Veränderungen s. Originalrezept. Beim nächsten Mal würden sich die Äfpel wahrscheinlich doch gut machen. Auch Orangenschalenraspel.

EDIT: Das ist kein fluffiger Kuchen, sondern fällt tatsächlich in die Früchtekuchen-Kategorie. Ich halte ihn in der Alufolie frisch.

Außer Bolo Rei, isst man heute in Portugal vor allem Granatapfel, damit der Reichtum nicht endet (lt. meiner Mutter).



Aqui vai a receita:
Fruitcake alla Nysa
baseado na receita: Certosino de How to be a Domestic Goddess, p. 255.

Ingredientes:
1/3 cup Cranberries secos, picados
2 colheres de sopa de Vinho do Porto (pus um pouco mais)
2 ¼ cups de farinha
2 colher de chá de fermento em pó
½ cup + 2 colheres de sopa de mel usei (mel de flores de laranjeira)
½ cup de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de canela
10 grãos de cardamomo
4 figos secos, picados
¾ cups de amêndoas raladas
3 colheres de sopa de raspa de chocolate
3 colheres de sopa de amêndoas picadas

1. Mistura-se os cranberries com o Vinho do Porto e reserve.
2. Numa tigela grande mistura-se a farinha e o fermento em pó.
3. Leva-se o mel, o açúcar e a manteiga num tacho ao lume até o açúcar se dissolver. Junta-se a canela e o cardamomo. Mistura-se tudo bem e derrama-se sobre a farinha. Mexe-se tudo com uma colher de pau.
4. Por fim junta-se os cranberries, os figos, as amêndoas e o chocolate e mexe-se tudo novamente muito bem.
5. Vai ao forno numa forma bem untada por 45-60 minutos (177°). A história do meu forno, vocês já conhecem... :-)

Nota: Não o decorei. Para a próxima tentar com maçã como na receita original. Raspa de laranja também deve saber bem.


EDIT: Este bolo não fica fofo. É mesmo do tipo fruitcakes. Mantenho-o fresco em papel de alumínio.

20 comentários:

Alcina disse...

Essa versão de bolo rei tem excelente aspecto,parece muito bom.
Agora cá em portugal há uma versão de bolo rainha que tem feito muito sucesso entre as pessoas que não gostam de frutas cristalizadas, porque só tem frutos secos, eu não aprecio muito, prefiro frutas cristalizadas :-)
bjinhos

Luciana Macêdo disse...

Assim como você não aprecio frutas cristalizadas mas este não foi o motivo que não fiz Bolo Rei para comemorar a data de hoje...eu simplesmente não me progamei e a data passou...
O seu bolo me parece gostoso,sem muitas frutas e com amêndoas.
Bjs!

ameixa seca disse...

Não gosto de bolo-rei e aqui em casa também ninguem aprecia. Só se for de frutos secos porque os cristalizados eu dispenso :)
Esta receita deve ficar muito boa... muito mais ao meu gosto ;)

Priscila L. Beneducci Afonso disse...

Oi Nysa feliz 2009! Voltei ontem e já quis dar uma bisbolhata. Você arrasa ai na Alemanha, quanta coisa bacana! Um beijão da Pri (MG Brasil)

zorra disse...

Zum Glück bist du an der Bohne nicht erstickt. ;-) Toller Kuchen ist es geworden, und die Cups sind schick. Ich hoffe jedoch, dass es hier doch ab und zu noch Rezepte mit Gramm geben wird. ;-)

Eva disse...

Toller Kuchen und viele Infos dazu - danke! Und mit Cranberries kann es eh nur gut schmecken :-)

Moira disse...

Também gostei muito do aspecto, deve ter ficado muito saboroso, manda aí uma fatia para o meu lanche ;))
Bjs

risonha disse...

gostei desta versão do "Bolo Rei à la Nysa"... como não aprecio muito o original, acho que ia adorar este.

Anikó disse...

Der sieht gut aus! Mag auch etwas trockene Kuchen ;-) Ich denke der sollte mal ausprobiert werden :)

lavaterra disse...

Lecker! Mit Cranberries ist das für mich genau der richtige Kuchen. Kommt auf die Nachbackliste.

Téia disse...

Nysa querida, este bolo está maravilhoso, bem ao meu gosto. OLha, finalmente, hoje, consegui incluí-la no meu rool, desculpa pela demora, agora posso acompanh´-la sempre. Ah, adorei também os biscoito de manteiga natalinos que lindos e apetitosos. Parabéns pelas sempre fantástivas receitas. Bj grande.

Naninha disse...

Este bolo é muito lindo, sinto-me muito atraida por ele.
Ótimos medidores menina, nunca tinha visti estes de metal!
Beijos e excelente 2009!

Mari Azevedo disse...

Nysa, querida, obrigada pelo recadinho carinhoso lá no meu blog! Que seu 2009 seja maravilhoso e perfeito, recheado de alegria, saúde, prosperidade, bênçãos divinas e muito mais!
Sabe que nunca comi bolo dos reis? Pois é, acredite se quiser! A carinha do seu ficou linda... eu gosto de frutos cristalizados... mas sei q nao é todo mundo que curte, mesmo! Deu vontade de tentar essa sua versão... canela e chocolate, hummmm... é bom demais!
Amiga, quanta coisa gostosa perdi por aqui nessa ausência prolongada... você é talentosa demais, qta coisa deliciosa e linda vc faz! Ainda vou fazer muitos dos seus quitutes em casa.
Ahhh... rsrs.... amei os medidores que você ganhou do seu namorado... além de lindos, ultra práticos! =D
Super beijo

Mari

Emília disse...

O bolo ficou lindo e ainda tem canela e chocolate, deve ter ficado muito gostoso mesmo!!
Beijinhos

edinha disse...

Que delícia que deve ser :)
Beijinho

Schnuppschnuess disse...

Wäre toll, wenn Auseinandersetzungen immer mit so einem Ergebnis endeten.

Flor de Sal disse...

O teu Bolo rei está espectacular. Acho até que lhe podemos chamar "Bolo sua Magestade"!
Bjnhos

Anette disse...

Que medidas jeitosas!!!!!!!

E o bolo rei também!!!!

Muito bom aspecto. Beijinho e bom ano

Mary disse...

Nisa, indiquei o teu blog a umas colegas do Goethe Institut, que (como eu) se interessam muito pela língua e cultura alemã. Acharam-no Wunderbar! :)

Barbara disse...

Ich bin mir sicher, dass ich hier kommentiert hatte... Hm, egal, dann halt nochmal: Ich fand das total süß zu lesen mit der Bohne und der Angst ob Deiner finanziellen Lage - das kann ich mir so richtig vorstellen! :-)

Zum Glück sind heute andere Zeiten und Dein Bolo de Rei gefällt mir ausgesprochen gut.