Rhabarber-Ketchup / Ketchup de Ruibarbo

Muss ich noch etwas dazu sagen??? Ich glaub nicht.... :-) Die Sauce macht ihre Runde schon alleine!

Rezept von hier: klick.

Schönes verlängertes Pfingstwochenede Euch allen!!!!

Radieschen-Kräuter-Salat mit Radieschenpesto / Salada de Rabanetes e Ervas Aromáticas com um Pesto das Folhas do Rabanete

Neben Karamell ernähr ich mich hauptsächlich von Gemüse (Nicht, dass ich Vegetarierin bin, aber fast. Nur fast, denn manchmal habe ich nunmal riesige Lust auf Fleisch. Fisch eher weniger.). Und Gemüse ist unheimlich fotogen. Daher macht es mich auch so sehr an. Knackige Salate oder Gemüse-Aufläufe bzw. Gratins, Gemüsesuppen, Nudelgerichte mit Gemüse...  ich krieg richtig Hunger wenn ich nur die Fotos auf Blogs oder in Rezeptebücher sehe.

Das passierte auch bei grain de sel und ihrem Spargelsalat mit Blogbuster-Radieschenblätter-Pesto, Ziegenfrischkäse und Radis. Mann, sah das lecker aus und was für eine tolle Idee den Salat mit einem Radieschenblätter-Pesto zu würzen. 

Ich also zum Viktualienmarkt gelatscht  und Radieschen gekauft. Ich mag Radis so gerne. Einfach so mit Salz zu einem Wurst-/Käsebrot oder im Salat. Meine Idee des Salates wurde ziemlich schnell puristisch, als ich den bunten Radi-Strauß sah: Radieschen-Kräuter-Salat mit Radieschenpesto.

Mir hat es so gut geschmeckt. Das war Frühling pur in meiner Salatschüssel. Tolle Idee mit dem Pesto (warum Blogbuster könnt ihr übrigends bei grain de sel lesen). Dazu gab es übrigends ein Bratkartoffel mit Nürnberger.

Radieschen-Kräuter-Salat mit Radieschenblätter-Pesto

1 Bund bunte Radieschen
1 Bund normale Radieschen (auf gute noch frische Blätter achten)
1/2 Bund Kräuter für eine grüne Sauce
1 Handvoll Haselnüsse
1 kleine Knoblauchzehe
Olivenöl
Parmesan
Salz
Pfeffer
Rotweinessig

1. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. In eine Salatschüssel geben.
2. Für das Pesto eine Handvoll Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten. Dann in einem Gefäß die Haselnüsse mit den Blätter von 1 Bund (wenn es doch viele sind),  der kleinen Knoblauchzehe, etwas Olivenöl und Parmesan mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Bund Kräuter grob kleinschneiden und in die Salatschüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Essig würzen. Das Pesto mit einem Löffel vor dem Servieren drüber geben. Vor dem Essen alles gut durchmischen.

Caramel-Rolo-Ice Cream ( Donna Hay)

Ich liebe Caramel, hab ich das hier schon erwähnt? Also neben weißer Schoko. In allen möglichen Varianten, versteht sich. Umso schöner finde ich es, dass Bonne Maman nun zusätzlich zu den leckeren Marmeladen auch  Caramel (Sauce, Marmelade, Aufstrich???!!!) im Angebot hat. Es schmeckt anders als Dulce de Leche, ist aber trotzdem leckerst karamellig. 

Und dann traf diese meine Leidenschaft auf  dieses Eis bei Mrs. Cake (die wiederrum hat es von Donna Hay). Ich war sofort begeistert, da man keine Eismaschine benötigt. Nicht, dass ich keine hätte. Aber nur die billige von Tchibo, die nach meinem ersten gescheiterten Vanille-Eisversuch nicht mehr von mir beachtet wird. :-(

Um noch eins drauf zu setzen, habe ich ein paar Rolos reingeschnippelt. Quasi, meine persönliche Note. Die Schoko wird im Gefrierfach hart, aber im Mund wieder weich. Mir gefällt die Mischung. 

Eine tolle Nachspeise (oder so für zwischendruch), mit der man bei sich selbst und evtl. Gästen punkten kann. Aufs Kalorienzählen würde ich jedoch verzichten...

Caramel-Rolo-Ice Cream

Original: hier. 

395 g Caramel
300 ml Sahne

Sahne steif schlagen. Caramel hinzufügen. Alles gut vermischen. Dann in ein gefrierfestes Eisgefäß gießen und in das Gefriefach am besten über Nacht stellen.

2 Zutaten - schnelle Zubereitung - kein Umrühren während des Gefriefvorganges... yeah!

War eine schöne Abkühlung an diesem total schwülen Sonntag, ein süßes Trostpflaster für einen FC-Bayern-Fan (s. Foto unten von gestern) und mein Beitrag für die heutige Sonntags-Ini :-)

Weißes-Mousse-Au-Chocolat und ein Himbeersorbet an einem Himbeerschaumfluß

Auf den letzten Drücker... willkommen in meiner Welt. Und ich wäre doch so gerne total organisiert und würde alles zu seiner Zeit machen. Leider bin ich, seitdem ich denken kann, verplant.
In der Schule habe ich immer am letzten Tag vor den Schulaufgaben gelernt, meine Uni-Abschluss-Arbeit wurde in zwei schlaflosen Wochen geschrieben... Ach, und habe ich Euch von meiner To-Do-Liste erzählt, in der manchmal Punkte über ein Jahr draufstehen???

Und so ist es auch mal wieder beim 76.  Blogevent von Zorra. Schaumig und luftig, Luftig und schaumig will sie es haben... auch noch zum 7-Jahre-Blogevent-Jubiläum... Mir ist ums Verrecken nichts eingefallen. Gut... vor drei Tagen hatte ich eine Idee, die aber weder schaumig noch luftig wurde. Gestern habe ich dann mit einem Kollegen (ein kleiner Gourmet-Freak was Essen betrifft, wenn ich das so sagen darf) über Essen geredet und ich berichtete ihm von diesem Event. Langsam schäumten die Ideen nur so über. Heute musste ich mich einfach festlegen. Das konnte ja nicht angehen, dass ich ausgerechnet zu so einem Jubiläum nichts beitrage.



Geworden ist es ein Weißes Schokoladen-Mousse (luftig) und ein Himbeersorbet (hat sich reinverirrt) an einem Himbeerschaumfluß (ha! schaumig) (Fluß? Bach? Ach was solls!).
Das Ferne liegt oft so nah... Hallo, gibt es jemandender weiße Schoko lieber mag als ich? Und weiß ich nicht von hier, dass Himbeeren so gut dazu passen? Nein... also warum nicht gleich, denk ich mir immer noch!

Ich hoffe, es gefällt Dir, Zorra. Die Rezepte bekommst Du morgen. Ich bin fix und fox und zittere immer noch vor lauter Aufregung... Mein erstes Weiße Schokoladenmousse und es ist was geworden. Kann mir jemand bitte auf die Schulter klopfen... :-)? Mein erstes Himbeersorbet mit der geistreichen Idee Portwein hinenzukippen  (was der Robert kann, kann ich schon lange :-) und es ist was geworden! Nur dat Schäumchen, das wollte auf den Fotos nicht schäumen... *wegduck*


Weißes-Mousse-Au-Chocolat

180 g weiße Kuvertüre
1 Ei (Kl. M)
1 El Wasser
250 ml Schlagsahne
2 Blätter weiße Gelatine



Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. 1 Ei und 1 El Wasser mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden im heißen Wasserbad aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Eicreme auflösen. Kuvertüre unterrühren und 30 Minuten kalt stellen. Die Sahne nicht zu steif schlagen und unter die Kuvertürecreme heben. In eine Form füllen und 2-3 Stunden kalt stellen.

Himbeersorbet

75 ml Wasser
80 g Zucker
300 g Himbeeren
2 EL Portwein

In einen Topf gibt man das Wasser und den Zucker und bringt beides zum Kochen, ohne Deckel. Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und den den Inhalt abkühlen lassen. Als Nächstes wäscht man die Himbeeren und gibt sie in einen Rührbecher zusammen mit dem Zuckerwasser und püriert alles mit dem Pürierstab. Danach die flüssige Masser sieben, da die Himbeeren Kerne enthalten. Jetzt gibt man den Portwein hinzu, mischt alles gut durch und gibt die Masse in eine gefrierfeste Schüssel. Das Sorbet kommt nun in das Gefrierfach. Jetzt kann man jede Stunde einmal umrühren. Ich habe jede halbe Stunde nachgeschaut und die gefrierende Masse am Rand der Schüssel mit dem Rest vermischt. Nach 3 Stunde sah es so aus wie auf den Bildern. Eine Stunde länger im Gefrierfach hätte natürlich nicht geschadet.

Himbeerschaum

ich wollte sowas machen wie hier: klick. Allerdings wird in diesem Rezept Xanthan verwendet, ein Produkt welches zur Verdickung bzw. Gelierung verwendet wird. Ich hatte das nicht da und habe ein bißchen Speisestärke genommen. Sehr wenig, da man es sonst rausgeschmeckt hat. Nach dem Pürieren war es blubberig, allerdings verflüchtigte sich alles schnell auf dem Teller. :-(

Himbeeren
Zucker
Speisestärke

Alles pürieren.


Zum Schluss werden alle drei Komponenten auf dem Teller angerichtet. Das Mousse mit der Sauce passen perfekt zueinander. Das Sorbet bildetete für mich den nicht so süßen Kontrast  und neutralisierte die süße der weißen Schokolade im Mund.

Spargel-Schinken-Nudeln mit Hollandaise / Massa com Espargos e Fiambre com Molho Hollandaise

Not macht erfinderisch, oder wie war das? Gestern musste der restliche Spargel (4-5 Stangen) weg. Auf Klassisch hatte ich keine Lust. Nach Schinkennudeln war mir eher der Sinn. Was tun? Na klar, beides vermischen. Statt dem Ei kam die noch übrige Hollandaise dazu, die ist ja eierlastig. Ich fands lecker. Schnell und gut, was will ich mehr?

Spargel-Schinken-Nudeln mit Hollandaise
(für 2 Personen)

Nudeln für 2 Personen, gekocht
4-5 Scheiben Kochschinken
4-5 Stangen Spargel, geschält, vorgekocht
1 rote Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
fertige Sauce Hollandaise
Petersilie, klein geschnitten
Salz, Pfeffer

In einer Pfanne die Butter erhitzen und dann die Zwiebel glasig darin düsten. Den Schinken in Streifen schneiden und dazugeben. Dann den Spargel in groben Stücken geschnitten. Alles gut anbraten, so, dass der Schinken ebenfalls angebräunt ist. Dann die Nudeln hinzufügen und die Hollandaise. Alles gut verrühren. Petersilie hinzugeben, salzen und pfeffern. Fertig.
Wer mag, kann gerne noch etwas Reibekäse  hinzugeben. Muskatnuss ist ebenfalls erwünscht :-)


Fazit: Aufgewärmt schmeckts noch besser.

Blaubeer-Käsekuchen(tartlettes) / Bolo de Queijo com Mirtilos

Käsekuchen - da scheiden sich die Geister. Mit Puddingpulver, ohne? Welcher Boden? Die Zeit hat einen netten Bericht darüber geschrieben, dass es ihn, den wahren Käsekuchen,  mittlerweile sehr schwer in Konditoreien zu finden sei. Am Ende sind drei Rezepte angegeben, die lustigerweise nicht wirklich funktionieren lt. Leserkommentare. Na toll...

Der große Käsekuchenfan findet sich in mir nicht wirklich wieder. Ich bin zwar ganz begeistert vom Ricotta-Käse-Kuchen vom Mälzer, so ganz ohne Boden, und auch von der Käse-Sahne von Jutta (hier bisher nur der Anblick, ansonsten gekauft). Mehr aber auch nicht. Und der Boden??? Ah... blind Backen hört sich nach Arbeit an.  Nu gut, ich hab mich dran gewagt.

Entschieden hab ich mich für einen einfachen Mürbeteig und für eine Käsefüllung ohne Pulver, total puristisch. An der letzteren muss ich aber noch feilen. Die war mir zu kompakt. Weniger Stärke oder steifgeschlagenes Eiweiß... Hier lese ich, es ist auch entscheidend wie lange man den Quark abtropfen lässt.

Ihr seht schon, eine Kunst für sich. Umso mehr finde ich die Idee von Alice, die gestern ebenfalls einen stinknormalen Käsekuchen gebacken hat (+ Facebookkommentare), daraus ein Event zu machen (bitte, bitte!). Viele Foodblogger ergeben viele Meinungen und daraus folgen viele fantastische Käsekuchen :-)


Käsekuchen mit Blaubeeren

Der Mürbeteig 
Zutaten:
180 g Mehl
100 g Butter
60 g Zucker
20 g Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zitronenschale (frisch oder getrocknet)

Die Zutaten gut verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Füllung
 Zutaten:
500 gMagerquark
  1/2 Päck.Vanillezucker
125 g Zucker (habe 110 g genommen)
125 g Butter
  1/2 Prise Salz
35 g Speisestärke
  3 Eier
  1/2 Päck. Zitronenschale
Saft von 1 Zitronen (je nachdem wie zitronig man es mag)

Butter mit Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Dann Eier, Speisestärke und Zitronensaft hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten (Speisestärke sieben ist von Vorteil). Zuletzt den Quark unterheben.

Den kühlen Teig in die gefettete (je nach dem) Form einarbeiten und am Rand gut hochziehen und bei 165 ° kurz vorbacken (blind oder nicht blind ist jedem selbst überlassen). Dann die Füllung reingeben und bei 180 ° für ca. 60 Minuten weiterbacken.

Man kann ihn pur verzehren oder mit Puderzucker bestreuen oder wie hier anläßlich des Muttertags mit Blaubeeren besetzen und ebenfalls mit Puderzucker bestreuen. Meine Mutti ist da immer etwas wählerisch was Süßes angeht, da sie doch eher die Salzige ist, aber sie fand den Kuchen sehr lecker, nicht zu süß und erfrischend. Auch den Kontrast mit den fruchtigen Blaubeeren, sagten ihr zu. Puh... gut gemacht, also :-) obwohl die Blaubeeren beim Essen sich natürlich (runter)kugeln.

PS: Wie gesagt, der Teig fehlte mir an Fluffigkeit. Ich werde daran arbeiten :-)
Für die 4 Tartelettes von Tchibo waren Teig und Füllung zuviel. Ich habe dann  aus dem Rest noch einen kleinen gebacken (Durchmesser ca. 18 cm). 


Natürlich mache ich hiermit beim diesmal Muttertags-Sonntagssüß mit: hier oder hier.

Euch allen noch einen tollen Restsonntag!!!

Ein bißchen mit Blaubeeren experimentiert --> 

Vanille-Extrakt, selbstgemacht - ein Experiment / Extracto de Baunilha feito em casa - uma experiência

Das Experiment 1.0 Vanille-Extrakt.
Hintergrund: Ich liebe Vanille.
Idee von: hier.
Zutaten: Vodka, Vanillestangen
1 Tag (08.05.12). Vanille aufgeritzt und in die Vodkaflasche getan.
1 Monat später - wird erwartet.
2 Monate später - wird erwartet
Ergebnis: vanilliges dunkles Extrakt
Verwendung: zum Kochen und/oder Backen
Warum erst jetzt? Schon lange geplant und hinausgeschoben.

Stand 11.05.2012

Pizza (Salami, Champignons, rote Zwiebel / Salami, Cogumelos, Cebola Roxa)

Pizza war bis jetzt immer eine Sache von Papa, dem italienischen Restaurant oder dem Lieferservice. Schon lange aber wollte ich den Teig doch mal selbst machen. Und nachdem ich den schönen (lesenswerten!) Bericht bei german abendbrot gesehen hab, wusste ich, das wird das auserkorene Pizza-Rezept für mein erstes Mal.
Jaaa... ich weiß... das Pizzateigrezept von Robert hege und pflege ich schon soooo lange auf meiner Nachkochliste. Leider bin ich so verplant, dass ich noch keine Zeit hatte 24 Stunden vor Pizzaesslust den Teig herzustellen. Wird aber noch gemacht, versprochen!

Das schön an german abendbrots Rezept ist, dass es funktioniert. Hier seht ihr nämlich die 3. Ausfertigung und ich werd immer besser, versteht sich *aufdieschulterklopf*. Gut, da gibt es auch wenig falsch zu machen, denkt ihr. Nee... da gibts ganz viel falsch zu machen, denn da treffen Hefe und ich aufeinander. Und dieses Teigduell verliere ich meistens. Daher bin ich umso stolzer, dass dieses Glücksspiel immerhin 3x schon zu meinen Gunsten ausfiel.

Nu aber zum Rezept. Bestimmt 0815 für den einen, für mich gelingsicher!

Pizzateig nach german abendbrot (Text übernommen)

500 gr Mehl (normales oder “backstarkes” Mehl verwenden)
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
4 EL Olivenöl
1/4l warmes Wasser

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte machen. Hefe in die Mulde bröseln und vorsichtig das warme Wasser schrittweise dazugeben. Währendessen mit der freien Hand die Hefe mit etwas Wasser und etwas Mehl vermischen. Immer etwas Wasser, Mehl, Hefe vermischen, bis alles Wasser am Teig ist. Jetzt das restliche Mehl richtig unterarbeiten. Während des Unterarbeitens noch Salz und Olivenöl an den Teig geben.
ACHTUNG: Tipp meiner Mutter: NIEMALS Salz oder Öl direkt an die Hefe geben. (Ich weiß ja nicht, was dann passiert. Aber ihre Warnung klang dramatisch!) --> die Hefe kann dann nämlich nicht so gut gehen.

Den Teig richtig durchkneten und “schlagen” – so dass Luft an den Teig kommt. Wenn Ihr eine schöne Teigkugel habt, stellt Ihr ihn für eine halbe Stunde zugedeckt an einen warmen, zugfreien Ort (z.B. Backofen bei angeschaltetem Licht). Dann noch mal zusammenschlagen (der Teil gefällt mir!) und kneten. Anschließend vier Kugeln aus dem Klumpen teilen. Die werden dann Eure Pizzen. Die Teigkugeln kann man super einfrieren – oder man isst sie alle auf einmal.

PS: Es ist super, während die einen essen, kann man die nächste Pizza machen und in den Ofen schieben. Die Teigmenge reicht locker für 4 Personen. Ah, und ich gebe noch etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.


Jetzt zur Sauce.
Da ich an Faulitis leide, nehme ich meistens eine fertige Nudelsauce Tomate-Basilikum. Ganz ehrlich? Bis jetzt hat noch keiner den großen Unterschied bemerkt. Natürlich kann man auch diese selbst machen und dann schmeckt es noch besser.

Auch hier kopiere ich von german abendbrot, da sie der Tomatensauce von Paps ähnelt. 

Der Tomatensud (reicht für die o.g. Teigmenge):
Eine Dose gestückelte Tomaten
ein Schluck trockener Rotwein
1 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker
getrockneter Oregano
2 Knoblauchzehen
1/2 getrocknete Chilischote
6-8 Blätter Basilikum

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem kleinen Topf nicht zu heiß erhitzen, den Knoblauch sowie die zerbröselte Chili darin anbraten. Tomatenmark ebenfalls anrösten (dadurch verliert es die Säure). Mit dem Schluck Rotwein ablöschen. Salz, Pfeffer, Zucker hinzugeben. Jetzt die Tomaten unterrühren und alles etwas einköcheln lassen. Der Sud darf nicht zu flüssig werden. Zum Schluss Oregano und den grob gehackten Basilikum nur unterheben. Bitte nicht zu knapp würzen. Der Sud kann ruhig etwas “überwürzt” schmecken, da er nur dünn auf der Pizza verteilt wird. (Was nicht mehr auf die Pizza passt, kann eine herrliche Basis für eine schnelle Tomatensauce für Pasta ergeben.)

Während man den Ofen anmacht - höchste Stufe bitte - kommt zum Schluss das Zusammensetzen:

Pizzateig dünn ausrollen + mit Tomatensud dünn bestreichen + Belag (mein Lieblingsbelag: Mais, Salami, rote Zwiebeln, (viel) Käse; hier jedoch ohne Mais, da keiner mehr im Schrank war *ärger*).  --> dann in den Ofen schieben und backen bis der Rand knusprig erscheint und der Käse geschmolzen ist. Pizza aus dem Ofen nehmen, ein paar Spritzer Olivenöl drauf und frischen Basilikum bzw. getrockneten Oregano und... PRONTO PIZZA!!!!!!!

Zum Schluss möchte ich Euch noch meine japanische Azalee vorstellen, die ich grad total abgöttisch liebe. Sie verschönert z. Z. meinen Balkon.

Und.... Giersch (rechts). Ja das erste Mal befindet sich Giersch in meinen Händen. Von Petra hab ich, nachdem ich angefragt hatte, gleich ein paar Rezeptvorschläge erhalten. Die Limo hats mir angetan, aber erstmal habe ich die Blätter in den Salat getan, den ich zur Pizza gegessen habe. Ob ich Giersch mag oder nicht, weiß ich noch nicht recht. Es schmeckt doch sehr grünlich, aber hat in den Salat gut reingepasst.

Oreo- (Monster) Truffles

Oreos kannte ich schon bevor es sie hier gab. Damals in Portugal haben sie mich immer mit zum Strand begleitet. Ich war recht froh, als es sie hier auch gab. Nur heutzutage sind sie halt nicht mehr besonders. Umso schöner war es für mich, ein bißchen was anderes aus den Keksen zu machen, nämlich diese Trüffel. Das Rezept ist relativ einfach und es kursiert bereits recht rege in der Bloggerwelt.
Der Effekt ist richtig toll. Eine Freundin von mir sprach von fast-Gaumen-Sex, mein Freund meinte mit einen Käffchen wäre es ebenfalls ein oraler Orgasmus. Das hört man natürlich gern und weiß dann, dass es sich gelohnt hat die Küche zu versauen!
Ich werde beim nächsten Mal kleinere Kugeln formen, da sie mir so einen Tick zu mächtig waren. Außerdem empfehle ich die Trüffel vorher zu kühlen. Sie schmecken so viel besser!

PS: Könnte man doch theoretisch auch mit Spekulatius machen, oder?

Oreo-Trüffel
(Original: hier)

1Packung Oreo-Kekse
ca. 100 g Frischkäse
weiße Schokolade-Kuvertüre

Man gibt die Kekse in einen Mixer und zerkleinert sie. Ein bißchen von den Krümel tut man zur Seite für die Deko. Dann kommt der Frischkäse rein. Wenn die Konsistenz passt, rollt man Kugel/Trüffel aus der Masse. Am besten mit dne Händen. Man legt sie auf ein Tablett, welches mit Pergament oder Alufolie ausgelegt ist und gibt es in die Kühltruhe für ca. 15 Miuten. In der Zeit schmilzt man die Kuvertüre. Dann tunkt man jede Kugel einzeln ein und gibt ein bißchen Brösel drauf. Dann läßt man die Kuvertüre trockenen und gibt die Kugeln in den Kühlschrank. Kühl schmecken sie am besten!

Mein heutiger Beitrag zum Sonntagssüß!Bedient Euch!

Casareccia mit grünem Spargel an einer Zitronen-Parmesan-Sahne-Sauce mit Gambas nach Mama-Rezept / Casareccia com Espargus Verdes num Molha de Natas, Limão e Parmesão com Gambas

Mal ein bißchen angeben... Casareccia mit grünem Spargel an einer Zitronen-Parmesan-Sahne-Sauce mit Gambas nach Mama-Rezept. Komplettes Rezept folgt morgen. Jetzt bin ich zu müde und muss morgen früh raus. Es geht nämlich rauf aufn' Berg!
Edit: Sorry Leute, doch erst morgen. Der Berg war hart zu mir und ich möchte jetzt nur noch Duschen und nichts mehr tun. Aber schön wars. :-) Also Rezept MORGEN!!!

So, jetzt ist es soweit. Das Rezept kann veröffentlicht werden. Gestern ging es echt nicht mehr nach Breitenstein. Habe ein bißchen mehr als 800 Höhenmeter überwunden und war einfach nur noch fertig danach. Wenn man halt keine bis wenige Kondition hat... Mich muss man immer raufscheuchen, aber wenn ich dann oben bin, bin ich dann immer recht stolz auf mich und geniese die Aussicht. Vielleicht schaffe ich es noch 1-2 Fotos hier zu posten.

So nun zum Interessanten. :-)

Casareccia mit grünem Spargel an einer Zitronen-Parmesan-Sahne-Sauce mit Gambas nach Mama-Rezept

Nudeln für 2-3 Personen (bei mir war es Casareccia)
ein Bund grüner Spargel
2 Spritzer Olivenöl für die Pfanne
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
ca. 250 g Sahne
2-3 Spritzer Zitronensaft
Zitronenraspel, zum Verzieren
eine kleine Handvoll Parmesan, geraspelt
Salz, Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung kochen, allerdings 2-3 Minuten weniger (sie kommen ja noch in die Pfanne). Währenddessen den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden, evtl. ein bißchen Schälen und in Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne (die Nudeln kommen dann noch hinzu) den Knoblauch mit etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Spargel hinzugeben (alles auf mittlerer Hitze). Nach ca. 5 Minuten die Sahne hinzugeben und den Parmesan bis dieser in der Sauce schmilzt. Dann den Herd ausschalten.

Nun zu den Gambas. Meine Mama hat das Rezept aus einer portugiesischen TV-Sendung und es ist eigentlich für gegrillte Gambas geht aber für Pfannengambas auch und ist himmlisch. Wir machen die auch ab und an zu Spaghetti Bolognese dazu. Leider gibt es keine genauen Mengenangaben. Es schmeckt auch jedesmal einen Hauch anders, aber doch gleich.
Ach und nicht wundern, wenn die Gambas richtig durchfrittiert sind. Wir mögen sie genau so. :-)

Gambas nach Mamas Rezept
(Angaben je nach Gambasmenge)

1-2 Spritzer Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen (gerne auch mehr), in Scheiben geschnitten
je 4-5 Gambas pro Person, geschält, ohne Darm
1 Lorbeerblatt
Kreuzkümmel, gemahlen
Ingwer, gemahlen
Pfeffer, Salz
Weißwein
Zitronensaft
frischer Koriander (zum Schluss)

In einer Pfanne etwas Olivenöl geben und dann den Knoblauch und das Lorbeerblatt. Nach ca. 2 Minuten die Gambas reingeben und nach und nach die Gewürze (hier ne Prise, da ne Prise). Alles schön bruzzeln lassen, dann mit Weißwein ablöschen und weiterköcheln. Das Lorbeerblatt rausnehmen. Wenn die Gambas gut durch sind und der Knoblauch schon leicht bräunlich ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Ein paar Spritzer Zitornensaft drüber geben und frisch geschnittenen Koriander. Fertig.

Nun die Nudeln in die Spargelpfanne reingeben und während des Erhitzens alles gut verrühren, damit die Sauce an den Nudeln kleben bleibt. Notfalls noch etwas Sahne hinzugeben. Wenn alles heiß ist, mit den Gambas und etwas Zitronenraspel servieren.

Und ich mach noch gleich damit mit beim DUELL DER KÖPFE:

Receita há amanha. Estou cansada e tenho que acordar cedo. :-)

der beste Marmorkuchen / o melhor Bolo Mármore

frisch aus dem Ofen in der Münchner Nachmittagssonne / fresco depois de saír do forno ao sol da tarde em Munique

Ha! Es war kurz vor Mitternacht und ich hatte Lust auf den heute gebackenen Marmorkuchen, der erst für morgen gedacht ist. Ja, ich nehme es sehr genau mit der Initiative Sonntagssüß. Aber manchmal sind Gelüste stärker, meistens bei mir jedenfalls (weil ich es nie erwarten kann). Ein Tässchen frische Milch dazu... und perfekt ist der Mitternachtsschmaus. Jetzt schlaf ich bestimmt wie ein Baby :-) --> Dazu morgen mehr. Evtl. kann ich es tatsächlich empfehlen...

Marmorkuchen finde ich immer besser ausschauend, als sie dann letztendlich schmecken. Die meisten nämlich sind furztrocken und man kaut und kaut, und während man kaut saugt der Kuchen die gesamte im Mund vorhandene Spucke auf... Das erinnert mich gerade an dem Gerhard seinen Sandkuchen!
Naja, so ganz wollte ich nie von lassen, denn ich wußte, irgendwo, da gibt es ihn, den besten Marmorkuchen. In Zeiten von Internet, habe ich einfach "der beste Marmorkuchen" gegoolet und an 6. Stelle fand ich ein das Rezept bei moey's kitchen. Sie hat ihn Ende Februar für Sonntagssüß gebacken und ihre Worte über den Kuchen machten mich neugierig. Und ja. Es ist einer der, oder der beste Marmorkuchen, den ich bis jetzt gegessen habe.
Total saftig, einfach zu machen. Einfach ein Sonntagskuchenrezept! "Gleich noch ein Stück!" (nach der Fotosession und dem Verbloggen) und Gute Nacht...


Das Rezept: der beste Marmorkuchen
Original: hier.

250 g weiche Butter

350 g Zucker

Mark aus 1 Vanilleschote

4 Eier (Zimmertemperatur)

350 g Mehl

4 Tl Weinsteinbackpulver

200 g Saure Sahne (oder Schmand/ Joghurt/ Buttermilch...) + 2 El

100 g Zartbitterschokolade (oder Vollmilchschokolade)

2 El Kakaopulver

weiche Butter und Semmelbrösel für die Form

Puderzucker und/oder Vollmilchkuvertüre nach Belieben zum Verzieren

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ein Guglhupfblech mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Butter, Zucker und Vanillemark mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder dem Handrührer sehr cremig aufschlagen.

Die Eier einzeln unterrühren und jeweils gründlich vermischen. So lange rühren wie möglich!

Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit den 200 g der Sauren Sahne unter die Eiermasse rühren. Hier aber nicht mehr zu lange rühren.

Den Teig teilen, eine Hälfte in einer Schüssel beiseite stellen.

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.

Zusammen mit dem Kakaopulver und dem übrigen Esslöffel Saure Sahne zur zweiten Teighälfte geben und kurz und kräftig unterrühren.

Den hellen Teig gleichmäßig auf die Guglhupfformen verteilen. Darauf dann den dunklen Teig geben und mit einer kleinen Kuchengabel spiralförmig unterziehen. Den Teig danach glatt streichen.

Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 bis 17 Minuten backen (s. PS). Der Kuchen soll gar, aber auch nicht zu trocken werden.

Das Blech auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, erst dann den Kuchen daraus lösen und nach Wunsch dekorieren.

PS: Ich habe Saure Sahne verwendet und die Backzeit erhöht, da ich den Kuchen im ganzen und in der doppelten Menge (die Angaben sind hier schon verdoppelt) gemacht habe. Bei 170 ° Umluft hat er ca. 50 Minuten im Ofen gebraucht.

Bärlauch-Pesto/-Butter / Pesto e Manteiga de Alho de Urso

Es bärlaucht sehr bei mir, wie ihr sehen könnt. Gleich zwei Sachen habe ich damit gemacht und jetzt ist nix mehr übrig für andere leckere Sachen wie bei Petra (Hähnchen-Bärlauch-Rolle). Ob ich jetzt noch welchen herkriege...

Lust auf Bärlauch-Pesto habe ich bei stuttgartcooking Ende März bekommen. Der Spritzer Zitrone machte mich neugierig. Das Rezept habe ich etwas abgewandelt: statt Parmesan Pecorino verwendet, meine Nussmischung bestand aus Sonnenblumen-, Walnuss-, Kürbis-u. Pinienkerne, 2 Knoblauchzehen dazugetan (ich liebe Knobi!) und ich habe ohne Mengenangaben gearbeitet. Super oder? Nächstens Jahr kriege ich es wahrscheinlich nicht mehr haargenau so hin. Aber gut.
Und zum Spritzer Zitrone... ganz toll. Das gibt dem Pesto echt den letzten Schliff. Vielen Dank hier für stuttgartcooking!

Hier noch das Rezept, damit es nicht verloren geht :-) Die Rechte liegen natürlich bei stuttgartcooking.

Bärlauchpesto

3 Bund Bärlauch (der einzelne Bund war so groß wie man es auf den Märkten üblicherweise bekommt)
1 1/2 Bund Glatte Petersilie
1/2 lt. Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
150 Gramm Walnüsse geröstet

150 Gramm Kürbiskerne geröstet

100 Gramm Parmesan gerieben
Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die vorher gerösteten und erkalteten Walnüsse sowie Kürbiskerne in einem Mörser, oder sonstigem Gerät nicht zu klein stoßen. Bärlauch, Blattpetersilie sowie ein Drittel vom Olivenöl mit dem Mixstab zerkleinern. Dann die zerkleinerten Walnüsse, Kürbiskerne, Parmesan, Zitronensaft sowie das restliche Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken. In kleinere Gläser abgefüllt, im Kühlschrank aufbewahrt hebt dieses Pesto locker mehrere Tage.

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Lembram-se em 2008 eu fazer um pesto verdinho com uma erva chamada Alho de Urso? Pois este ano tive a oportunidade de fazer logo duas receitas com esta erva, que cheira e sabe a alho. A primeira é outra vez um Pesto, mas um pouco diferente, pois levou queijo pecorino, mais sementes de pinhão e de gira-sol, mais um dente de alho e  limão. Encontrei a idéia para esta receita num blog de um colega alemão: stuttgart cooking.

Adorei mesmo, pois o sumo de limão faz toda a diferença!

Pesto de Alho de Urso

3 molhos de alho de urso

1 ½ molho de salsa

½ l de azeite

Sumo de 2 limões

150 g de nozes tostadas

150 g de sementes de abóbora

100 g de parmesão ralado

uma pitada de açúcar

pimenta

Primeiro tosta-se as nozes e as sementes de abóbora. Deixa-se arrefecer. Prepara-se o Mixer e junta-se as nozes, as sementes, o alho de urso, a salsa e um terço do azeite. Depois junta-se o parmesão, o sumo de limão. Vai-se usando sempre o mixer até estar tudo bem ralado/misturado. Junta-se o resto do azeite e tempera-se com o sal e a pimenta. Põe-se em frascos e cobre-se a superfície com azeite.



hier auf leckeren Hofpfistereibrot



Nu mal Budda bei de Fischen Bärlauch! Bei mat & mi gesehen, auch mit Limette Zitrone (unbehandelt, versteht sich)! Und was soll ich sagen... auch hier, eine super Mischung. Vor allem der Parmesan machts - wenn man wie ich mehr nimmt :-) Zum Würzen habe ich noch Pfeffer dazugenommen. Wieder alles pi mal Daumen.

Ich bin begeistert und freu mich aufs Grillen, wenn ich dann die Butter auf ein saftiges Stück fleisch geben kann oder sogar auf gegrilltem Gemüse!

Auch hier, der Vollständigkeitshalber das Rezept:

Bärlauch-Limetten-Parmesan-Butter

30 g gehackte Bärlauchblätter
125 g weiche Butter
1 Limette (davon die geriebene Schale und 1 TL Saft)
1 EL grob geriebener Parmesan
Salz zum Abschmecken

Alle Zutaten mischen, die Butter zu einer Rolle formen und in Pergamentpapier gewickelt oder abgedeckt kühl stellen und wieder fester werden lassen. Wer nicht alles direkt verbrauchen möchte, friert einen Teil ein und freut sich auf das nächste Grillfest.

 

-->Como ainda tinha mais alho de urso e como tinha visto uma receita para manteiga com alho de urso, soube logo o que fazer com o resto. Também aqui a receita leva raspa de lima limã e o toque do parmesão harmonizam perfeitamente. Adoro e já estou ansiosa para a usar principalmente em cima de carnes ou vegetais grelhadas, já que a congelei.  
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Manteiga de Alho de Urso com Parmesão e Lima

30 g de alho de urso, picado

125 g de manteiga amolecida

1 lima (1 colher de chá do sumo e a raspa) (usei limão)

1 colher de sopa de parmesão ralado (usei mais)

sal q. b.

Misturar tudo numa tigela e formar um rolo em papel vegetal ou apenas deixar na tigela tapada. Quem quiser, pode congelar a manteiga.