Jamie's Meat Loaf... :-(

vor dem 2. Ofengang / antes de ir a segunda vez ao forno

Alice frägt "wer ist eigentlich Jamie"? Na das muss ich nicht fragen. Ich mag Jamie mittlerweile (seine Kochmethode war mir in seinen ersten Sendungen etwas dubios) und habe auch 4-5 tolle Bücher von ihm aus denen ich noch nie gekocht habe. Nicht, weil ich da nichts finde, sondern weil ich einfach noch nicht dazu gekommen bin. Auch schau ich mir gerne seine Kochsendungen an (Jamie at home oder Jamies 30 Minuten Menüs), obwohl die deutsche Synchronstimme echt doof ist.
Seine Zeitschrift "Jamie - Mehr Leben in der Küche" kauf ich auch und auch ich hatte dieses Rezept gesehen, welches mit anlachte.
Letztes Wochenende war es dann soweit: mein erstes Jamie-Rezept und... es hat mir sowas von nicht geschmeckt :-( Welche Enttäuschung. Es war aber fast abzusehen. Ich konnte mir nicht vorstellen, dass Kichererbsen sich mit Hackbraten vertragen, auch wenn dieser orientalisch angehaucht gewürzt ist.
Das Kichererbsengemüse war auch nicht mein Fall und ich denke, das liegt nicht an der Worcester Sauce, welche ich in meiner Küche habe im Gegensatz zu Alice (die schmeckt übrigends lecker im Salat).

Naja... aller Anfang ist schwer und ich hoffe darauf noch Rezepte von Jamie auszuprobieren, die mir schmecken. Vielleicht ists was für Euch...

Jamies Hackbraten
Original: hier.
Für 4–6 Portionen


Zutaten:
1 Zwiebel, fein gehackt
Olivenöl
1 gestrichener Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 gehäufter Tl gemahlene Koriandersamen
12 Cracker (alternativ 30 g Semmelbrösel)
2 Tl getrockneter Oregano
2 gehäufte Tl Dijon-Senf
500 g Bio-Rinderhack
1 großes Bio-Ei
2 Rosmarinzweige, Nadeln abgezupft
12 Scheiben Frühstücksspeck
1 Bio-Zitrone, in Spalten geschnitten

Tomatensauce
1 Zwiebel, ca. 1 cm groß gewürfelt
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
½–1 frische rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
1 Tl geräuchertes Paprikapulver
2 El Worcestersauce
1 Dose Kichererbsen (400g Füllmenge), abgetropft
2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g Füllmenge)
2 El Balsamessig

1. Ofen auf höchster Stufe vorheizen. Zwiebeln mit 2 Schuss Öl, 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Kreuzkümmel und Koriander zufügen. Zwiebeln ca. 7 Min. weich und goldgelb dünsten, dabei umrühren. Die Mischung in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
2. Die Cracker fein zerbröseln, mit Oregano, Senf, Hack und Ei zur abgekühlten Zwiebelmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen alles gut verkneten.
3. Die Fleischmasse auf einem Brett zu einem Laib formen, mit etwas Öl einreiben. In eine feuerfeste Form geben und in den heißen Ofen schieben. Dabei die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. 30 Min. garen.
4. Für die Tomatensauce Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 Schuss Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch, Chili und Paprikapulver zugeben und ca. 7 Min. mitdünsten, gelegentlich umrühren. Worcestersauce, Kichererbsen, Tomaten und Essig zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Rosmarinnadeln abzupfen und in eine kleine Schüssel geben. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, das ausgetretene Bratfett über den Rosmarin gießen und gut vermischen. Die Sauce mit einem Löffel rund um den Braten verteilen. Braten und Sauce mit den Speckscheiben belegen und alles mit Rosmarin bestreuen. Die Form für 10–15 Min. zurück in den Ofen schieben, bis der Speck goldbraun ist und die Sauce schön brodelt. Einen gemischten Salat dazu servieren und die Zitrone über dem Braten auspressen – das gibt dem Ganzen eine leicht erfrischend säuerliche Note.



fertig / pronto



Uma colega daqui, a Alice, há algumas semanas fez este pastel de carne do Jamie. Foi a primeira vez que ela usou  uma receita dele, pois ela não é um dos seus maiores seguidores. Aliás, com tantos livros de receitas, ela não tem nem um dele.
Ao contrário dela, eu tenho uns 4 ou 5 livros dele e entretanto até adoro vê-lo na televisão (Jamie at home ou Jamie's 30-minutes-meals) mas ainda nunca cozinhei nada dele. Simplesmente por não ter tido tempo ou vontade.
No fim de semana passado então aconteceu. Tinha todos os ingredientes em casa e pus-me a fazer o pastel de carne dele... e que decepção que apanhei :-( Não gostei mesmo nada da combinação dos grãos com o pastel, mesmo este ter sido condimentado um pouco oriental. Nem mesmo só do molho de tomate com os grãos gostei. Foi mesmo uma pena.
Espero para a próxima comer algo dele, que me agrade mais. Mas talvez esta receita seja algo para vocês?

Pastel de Carne do Jamie
Original: aqui.

Ingredientes:

1 cebola picada
azeite
1 colher de chá de cominhos moídos (rasa)
1 colher de chá de sementes de coentros ralados (cheia)
12 bolachas de sal (ou 30 g de pão ralado)
2 colheres de chá de oregãos secos
2 colheres de mostarda
500 g de carne de vaca moída
1 ovo grande
2 paos de rosmaninho, só as agulhas
12 fatias de bacon
1 limão


Molho de tomate
1 cebola, picada em quadrados de 1 cm
azeite
2 dentes de alhos, cortados em fatias finas
1/2 - 1 malagueta, cortada em rodelas finas
1 colher de chá de paprika em pó
1 colher de chá de Worcestersauce
1 lata de grãos (400 g netto)
2 latas de tomates picados (cada 400 g netto)
2 colheres de sopa de vinagre balsamico


1. Ligar o forno com a temperatura máxima . Numa frigideira ao lume deita-se a cebola com 2-3 colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta e deixa-se ir fritando. Depois junta-se os cuminhos e as sementes de coentro. Ir sempre mexendo durante 7 minutes, até a cebola estar loura. Deitar esta mistura numa tigela e deixar arrefecer.
2. Esmagar as bolachas e juntar à mistura da cebola arefecida juntamente com os oregãos, a mostarda, a carne e o ovo. Amassar tudo bem e por fim pôr sal e pimenta q. b.
3. Formar a massa de carne num pastel e untar com um pouco de azeite. Põe-se o pastel num pyrex de ir ao forno e pôr tudo no forno durante 30 minutos, reduzindo a temperatura para 200 °.
4. Entretanto faz-se o molhos de tomate. Numa frigideira leva-se a ceobla em 2-3 colheres de azeite com uma pitada de sal e pimenta a lourar. Junta-se o alho, a malagueta e o paprika em pó e deixa-se tudo assim por 7 minutes, sempre mexendo. Mistura-se o molho Worcester, os grãos , os tomates e o vingagre e deixa-se ferver. Depois deixa-se ferver tudo por 10 minutes. Tempera-se o molho com sal e pimenta q. b.
5. Tira-se o pastel do forno. O molho que se juntou no pyrex deita-se sobre as agulhas do rosmaninho, numa tigela. Com uma colher de sopa põe-se o molho de tomate à volta do pastel, coloca-se as fatias de bacon em cima do pastel e do molho de tomate e por fim derrama-se o molho com o rosmaninho por cima de tudo. Vai tudo assim ao forno por mais 10-15 minutos até o bacon estar louro e o molho estar a ferver outra vez. Servir com uma salada e espremer o sumo de limão  por cima do pastel.

Quarkbällchen * Bolinhas de Quark

Für jemand der sich in der Narrenzeit ausklingt, hänge ich mich dieses Jahr mächtig in die Faschingsbäckerei rein. Quarkbällchen mussten es heute sein (total angefixt von ihren Bällchen) und das Licht war auch mal optimal für Fotos.

Ich musste heute mal wieder festellen, dass ich und Fritieren keine Freunde werden. Entweder wurden die Bällchen zu dunkel oder sie waren innen noch roh. Ja ich weiß, hat alles mit der Öltemperatur zu tun. Naja... eine Friteuse muss her, die schön konstant die Wärme hält.
Hier seht ihr übrigends die schönen Exemplare :-)

Vielleicht noch ein Rezept für Barbaras Event?

Quarkbällchen
Originalrezept hier: klick.

(ergibt ca. 15 Stück)

Zutaten:
1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
300g Mehl
250g Magerquark
100g weiche Butter
120g Zucker
1/4 TL Salz
2 Eier
1TL Backpulver

Zucker und Zimt zum Welzen

1.) Zucker und Butter schaumig schlagen und dann peu a peu die restlichen Zutaten hinzufügen. Nur so lange Rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig dann ca. eine halbe Stunde lang im Kühlschrank kühlen.
2.) Das Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen (wenn Ihr kein Zuckerthermometer habt, hilft folgender Test: Holzkochlöffel hineinhalten und es sollten kleine Blasen am Löffel empor steigen). Kleine Nockerln aus dem Teig stechen und vorsichtig ins heiße Fett geben. Wenn die Unterseite gebräunt ist, die Nockerln umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls bräunen lassen.
3.) Die Quarkbällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl fischen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann rasch in Zimtzucker welzen.

 Para quem não gosta nada do Carnaval eu ando aqui a abusar com as receitas de fritos para tal festa. Mas quando vi estas bolinhas simplesmente não resisti. E a luz hoje está óptima para tirar fotos. Tive que aproveitar.

Mas tive que reconhecer mais uma vez que eu e coisas fritas não somos amigos. Ou as bolinhas ficavam muito escuras, ou estavam ainda um pouco cruas por dentro. Sei que tem haver com a temperatura do óleo e sei que tenho que comprar uma fritadeira. 
Aqui só vos mostro as que ficaram mais bonitas :-) 

Bolinhas de Quark
Receita orginal: aqui. 

(para mais ou menos 15 bolas)

Ingredientes: 

1 l de óleo vegetal para fritar
300 g de farinha
250 g de Quark
100 g de manteiga fora do frigorífico
120 g de açúcar
1/4 colher de chá de sal
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
açúcar e canela para envolver


1.) Bater o açúcar com a manteiga até estar tudo cremoso.  Depois junta-se o resto dos ingredientes até estar tudo bem ligado. A massa vai por mais ou menos meia hora ao frigorífico. 
2.) Aquecer o o´leo num tacho fundo até ter a temperatura de 180° (ou entao poe-se uma colher de pau dentro do óleo, e se o óleo deitar bolinhas está bom). Com uma colher fazer bolinhas da massa e fritar até estarem lourinhas de todos os lados.
3.) Tirar as bolinhas fritas e pôr em cima de papel de cozinha para ensopar um pouco a gordura. Depois envolve-se com açúcar e canela.

Krapfen (mit Hagebuttenfüllung) / Berliner Pfannkuchen / Bola de Berlim (com recheio de bago de rosa brava)

Komisch, mit Halloween kann ich was anfangen. Mit Karneval/Fasching überhaupt nix. Ich freu mich lediglich immer nur auf die Krapfenzeit.
Als ich letzten Sommer auf der Seite design sponge dieses Krapfenrezept sah, dachte ich mir, schaut machbar aus. Ist vorgemerkt. Und gestern abend war es soweit. Tadaaaaa:

Nun ja... gestern waren sie fluffiger. Ich hätte den Teig auch wohl etwas mehr gehen lassen sollen. Schmecken sind tun sie aber sehr sehr gut. Ich bin ein bißchen stolz auf mich, da ich mir das nicht zugetraut habe.
Ein paar Anmerkungen für das nächste Mal gibt es aber schon, falls es ein nächstes Mal geben wird. Ich habe nämlich heute noch mal nach anderen Krapfenrezepten gegooglet und bin fündig geworden.

Berliner Pfannkuchen / Krapfen
Zutaten


500 g Mehl
30 g frische Hefe
50 g Zucker
250 ml Milch
3 Eigelb
100 g geschmolzene Butter
1 1/2 TL Salz
Marmelade (hier: Hagebutte und Erdbeere)
1 l Speiseöl
Zucker und Zimt (hier: nur Puderzucker)

Zubereitung
1. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Milch erwärmen, aber nicht zum kochen bringen. Mehl in eine Schüssel geben und ein Loch in der Mitte machen. Darin die frische Hefe zerbröckeln und einen Teelöffel Zucker (von den 50 g) hinzufügen. Dann langsam die lauwarme Milch dazugeben und mit einem Löffel die Milch mit der Hefe vermischen und langsam auch das Mehl. Ein bißchen Mehl aber übrig lassen. Die Schüssel zudecken und den Inhalt 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den Rest der Zutaten hinzugeben: Eier, Butter, Zucker und Salz. Alles zu einem seidigen Teig verkneten und nochmals zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig behutsam auseinanderziehen und auf eine bemehlte Fläche ausrollen mit den Händen, so daß er ca. 1,25 cm hoch ist. Mit einem Glas Krapfen ausstehen und auf Backpapier auslegen. Sie sollten nochmal gehen bis sie ca. doppelt so hoch sind.
4. In der Zwischenzeit gibt man das Speiseöl in einen Topf/Pfanne und erhitzt es. Die Temperatur sollte so zw. 160°-180°C liegen. Es ist wichtig, dass es weder zu heiß (Krapfen werden zu schnell braun und innen nicht durch) noch zu kalt ist (Krapfen versinken im Fett). 
5. Wenn die Krapfen sich in ihrer Höhe verdoppelt haben, gibt man sie ins Öl. Wenn sie fertig sind, dann gibt man sie auf ein Küchenpapier, das das Öl auffangen soll.
6. Die Krapfen dann mit Marmelade füllen und in Zimt-Zucker rollen. Warm schmecken sie am besten.

Anmerkung für das nächste Mal:
Mehr Zucker in den Teig geben, da ich sie nicht in Zimt-Zucker gerollt habe.
Den Teig etwas mehr gehen lassen, damit sie fluffiger werden.
Evtl. weniger Milch und dafür noch Mineralwasser hinzufügen.

Na dann: Helau an alle Narren!!!
Und da es gerade bei Barbaras Spielwiese diesen tollen Event bis zum 26.02.2012 gibt, machen die Krapfen hier mal mit:

Gosto de Halloween, mas o Carnaval não me diz mesmo nada. E não tem nada haver com não ter crescido em Portugal, pois aqui na Alemanha ele também é bem festejado, principalmente na Colónia. 
O que gosto mesmo desta época é haver aqui a tradição das Bolas de Berlim. Durante o ano inteiro há as bolas como eu as fiz aqui: com marmelada/doce e açúcar em pó. Mas no Carnaval há as bolas recheadas com cremes de tiramisu ou baunilha, com ou sem cobertura de chocolate, decoradas como palhaços. Portante uma grande variedade. Uma perdição!!!!

http://www.rischart.de/

No passado verão encontrei no site design sponge esta receita para Bolas de Berlim e achei que pudesse fazer. Ontem à noite lá me pus na cozinha.

Hoje já não estavam tão fofos como ontem. Acho que não deixei levedar a massa que chegue. Mas sabem muito bem e até estou um pouco orgulhosa de mim. 
Tenho algumas anotaçoes se houver uma próxima vez. Pois já encontrei na net outras receitas para Bolas de Berlim que despertaram o meu interesse. 

Bolas de Berlim
Receita original: aqui.

500 g de farinha
30 g de fermento fresco
50 g de açúcar
250 ml de leite
3 gemas
100 g manteiga, derretida
1 1/2 colher de chá de sal
doce de fruta, aqui de bago de rosa brava
1 l de óleo vegetal para fritar
açúcar e canela

1. Todos os ingredientes devem estar fora do frigorífico. Aquece-se o leite até estar morno. Entretanto deita-se a farinha numa tigela e faz-se uma cova no meio. Esfarrela-se o fermento para lá e deita-se o leite morno (mais para o quente) para lá sempre mexendo com uma colher, envolvendo metade da farinha. Deixa-se repousar assim por 15 minutos. A tigela deve estar tapada com um pano de cozinha.
2. Depois junta-se o resto dos ingredientes: açúcar, ovos, manteiga e o sal. Amassar tudo até se obter uma massa sedosa. Deixa-se repousar por mais 30 minutos com a tigela coberta.
3. Estende-se a massa então em cima de uma mesa polvilhada de farinha até a massa ter 1,25 cm de altura. Com um copo corta-se as bolas e põe-se em cima de papel vegetal/sulfurizado e deixa-se assim até elas obterem o dobro de sua altura.
4. Entretanto põe-se o óleo num tacho fundo a aquecer até ter a temperatura de 160-180°. É importante o óleo nem estar quente (assim as bolas ficam depressa alouradas, mas por dentro cruas) nem frio (assim as bolas ensopam-se de óleo) demais.
5. Quando as bolas tiverem o dobro de altura começa-se a frita-las. Tirar as bolas fritas e pôr em cima de papel de cozinha para ensopar um pouco a gordura. 
6. Quando estiverem arrefecidas podem se recheadas e  envolve-se depois com açúcar e canela. Eu apenas polvilhei-as com açúcar em pó depois de recheadas.


Nota: Para a próxima tenho que pôr mais açúcar na massa, como não as envolvi em açúcar e canela.
Tenho que deixar levedar mais a massa.

Gâteau fondant Cho-Cola / Schoko-Cola-Kuchen / Bolo de Chocolate e Coca-cola

Weiter gehts mit süßem Zeugs. Man merkt deutlich wo meine Prios liegen. :-)
Aber ist doch auch verständlich bei diesem Anblick. Gesehen habe ich den Schoko-Cola-Kuchen zuerst bei Alice und dann bei Paule.

Das Rezept gelingt sehr gut, wie man sieht. Ich habe nur weniger an Glasur genommen, da ich nicht mehr soviel Kuvertüre im Haus hatte. War aber auch so sehr lecker. Ich bin vor allen Dingen von der Konsistenz begeistert, die wohl durch die Cola und das Natron herrührt.
Das nächste Mal werde ich allerdings etwas mehr Zucker nehmen. Er war mir fast zu wenig süß. Vielleicht lag es daran, dass ich braunen Rohrzucker benutzt habe.

Es war für mich die erste Berührung mit Tonka-Bohnen, die ich über ebay gekauft habe. Sehr leckerer Geruch und Geschmack. Ich werde nach mehr Rezepten mit der Bohne Ausschau halten.
Übrigends auf portugiesisch heißt die Bohne: cumaru.

Schoko-Cola Kuchen – Gâteau fondant Cho-Cola

für eine ∅ 23 cm Springform

Zutaten für den Teig:


200 g Butter
200 g Cola Getränk
175 g Vollmilch
50 g Sahne
220 g Weizenmehl Type 550
3 Teelöffel Weinsteinbackpulver
1/4 Teelöffel Backnatron
50 g Kakaopulver
1 Prise Salz
1/2 geriebene Tonkabohne (alternativ Vanillemark von 1 Schote)
240 g Rohrohrzucker
2 Eier

für den Überzug:
160 g dunkle Kuvertüre, mindestens 60%
70 g Vollmilch
70 g Sahne
2-3 ganze Tonkabohnen
1 Esslöffel Sirup (Golden Syrup)
1 Esslöffel Butter
wer mag: gehackte und geröstete Kakaobohnen von Valrhona


Zubereitung:
Butter und Cola in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen – es sollte nicht kochen – bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen, dann Milch und Sahne unterrühren. Beiseite stellen.
Ein Stück Backpapier zwischen Ring und Boden der Springform einklemmen. Den Rand einfetten.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver in eine Rührschüssel sieben. Salz, geriebene Tonkabohne und Rohrohrzucker hinzugeben und mit dem Schneebesen vermischen.
In die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineingeben und leicht verquirlen. Dann in einem dünnen Strahl Butter/Cola/Milch/Sahne-Mischung hineingießen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
Teig in die Springform füllen und in den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 45 Minuten lang backen. Nicht zu lange backen, zum Ende hin Stäbchenprobe machen.
In der Backform 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Glasur Kuvertüre sehr fein hacken oder reiben. In eine Schüssel geben. Milch und Sahne mit Tonkabohnen aufkochen und durch ein Sieb über die Schokolade giessen (Tonkabohnen abwaschen, gut trocknen lassen und separat aufbewahren; so kann man sie bis zu 7 Mal verwenden). Eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Teigspatel vorsichtig vermischen. Sirup und Butter unterrühren. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen. Mit gehackten Kakaobohnen bestreuen.

Hält sich einige Tage, schmeckt am besten nachdem er einen Tag geruht hat.

Mais uma receita gulosa. Vê-se logo onde tenho as minhas prioridades :-)
Mas olhem só ao aspecto. Dá para perceber porquê é que tinha que fazer esta delícia de chocolate. Vi este  bolo a primeira vez no blog da Alice e depois no blog da Paule.

A receita funciona muito bem. Fiz menos cobertura, pois já não tinha tanto chocolate em casa. Mas soube bem à mesma. Principalmente a consistência do bolo impressionou bastante. É o resultado da Coca-Cola.
Para a próxima ponho um pouco mais de açúcar, pois soube-me pouco a doce. Talvez por ter usado açúcar mascavo.

Foi a primeira vez que cozinhei com sementes de cumaru, que comprei através do ebay. Gostei bastante do sabor e do cheiro e vou procurar mais receitas com este fruto.

Bolo de Chocolate e Coca-Cola – Gâteau fondant Cho-Cola

para uma forma de ∅ 23 cm.


Ingredientes para a massa:

200 g de manteiga
200 g de Coca-Cola
175 g de leite
50 g de natas
220 g de farinha
3 colheres de chá de creme de tártaro
1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
50 g de cacao em pó 
1 pitada de sal
1/2 de uma semente de cumaru, raspada (ou uma vagem de baunilha)
240 de açúcar mascavo
2 ovos

para a cobertura:
160 g de chocolate amarago para cobertura (60 %)
70 g de leite
70 g de natas
2-3 sementes de cumaru
1 colher de sopa de xarope de ácer
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Aquece-se a manteiga com a Coca-Cola num tacho em lume brando. Não deve começar a ferver até a manteiga estiver derretida. Depois deixa-se arrefecer. Junta-se depois o leite o as natas. P

Untar a forma e pre-aquecer o forno: 180 °.

Num tigela mistura-se a farinha, o creme de tártaro, o bicarbonato de sódio e o cacao. Junta-se o sal, o semente de cumaru raspada e o açúcar mascavo e mistura-se tudo.
Faz-se uma cova no meio e junta-se os ovos para lá. Mexe-se tudo bem com um batedor de claras. Depois derrama-se pouco a pouco a mistura da Coca-Cola até se obter uma massa homogênea. Deitar tudo na forma. Vai ao forno por 45 minutos. Fazer a prova com um palito e não deixar cozer demais.

Deixa-se descansar o bolo depois por 15 minutos ainda dentro da forma, depois sem a forma.

Para a cobertura raspa-se ou pica-se o chocolate para dentro de uma tigela. Num tacho leva-se o leite, as natas a ferver com as sementes de cumaru. Depois deita-se o líquido quente para a tigela onde está o chocolate através de um coador (passa-se as sementes por água e deixa-se secar em cima de uma folha de papel de cozinha, assim podem ser usadas até 7 vezes). Depois de um minuto mistura-se tudo muito bem. O chocolate deve começar a derreter. Junta-se a manteiga e o xarope.
Cobrir o bolo arrefecido com o creme.

Cream Cheese Brownies

Ich habe DAS Rezept gefunden für Cream Cheese Brownies. Viel suchen mußte ich nicht wirklich, denn ich wurde mit Hilfe von google schnell fündig: Miranda Levenstein: " The Best" Cream Cheese Brownies. Nach einem wundervollen text, folgte das wundervolle Rezept von David Lebovitz, der einigen von Euch bestimmt ein Begriff ist.
Also hab ich meine Cups genommen und meine Tchibo-Brownie-Form und los gings.

Beim ersten Versuch habe ich den Frischkäsebelag nicht richtig in den Schoko-Teig eingearbeitet. Sah halt nicht so gut aus, der Geschmack war aber phänomenal!

Encontrei A RECEITA para os Cream Cheese Brownies perfeitos. Até que nem precisei de procurar muito, pois com a ajuda do google encontrei logo este texto com receita: Miranda Levenstein: "The Best" Cream Cheese Brownies . Depois de ler o artigo da Miranda, segue-se a receita dos Brownies do senhor David Lebovitz, que alguns de vocês devem conhecer.
Fui à cozinha, peguei nas minhas medidas americanas (cups) e a minha forma para Brownies e comecei a preparar tudo.


A primeira vez não saíu lá muito bem, pois não misturei bem a parte do queijo fresco com a massa do chocolate. Mas o sabor…. espectacular!!!!

 


Der 2. Versuch sah optisch schon besser aus und das Rezept gelingt anscheinend immer :-) Also wurde es von mir zum Besten Cream Cheese Brownies-Rezept auserkoren!
Mein Freund meinte, es sei schon fast pervers wie feucht die sind... das ist doch mal ein Kompliment!

A segunda vez já ficou mais "bonita" e a receita parece funcionar mesmo :-)

Por isso a receita entra na minha história culinária como a melhor para Cream Cheese Brownies.
O meu namorado disse, que até já era perverso, sentir a humidade dos bolinhos na boca… acho que ele me quis elogiar!

Hier ist das Rezept auf der David Lebovitz-Seite: klick.
Aqui está a receita na página do David Lebovitz: click.

Cream Cheese Brownies:

(für eine Form 23x23 oder 20x20 cm)
Zutaten / Brownies
85 g Butter, in Stücke
115 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, grob gehackt
130 g Zucker
2 große Eier, Zimmertemperatur
70 g Mehl
1 Teelöffel Kakaopulver
1/8 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
80 g geraspelte Schokolade  oder Chocolate Chips

Zutaten / Frischkäsebelag
200 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Eiweiß (Ei - Größe L)
75 g Zucker
1/8 Teelöffel Vanilleextrakt



1. Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Ofen auf 180 C vorheizen.
3. In einem mittleren Topf wird die Zartbitterschokolade mit der Butter unter langsamem Umrühren geschmolzen. Währenddessen in einer Schüssel Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die Schokoladen-Butter-Mischung unter ständigem Rühren mit der Eier-Zucker-Creme vermischen.
4. Mehl, Kakao-Pulver und Salz hinzufügen. Danach das Vanilleextrakt und die Raspelschokolade untermischen.
5. In einer anderen Schüssel mischt man die Zutaten für den Frischkäsebelag, bis sich eine cremige Masse ergibt.
6. Die Schokomasse in die Form geben. Dann die Frischkäsemischung in Haufen drüber geben und mit der Schokomasse verstrudeln.
7. In den Ofen geben für ca. 35-40 Minuten. Abkühlen lassen und dann in Browniequadrate schneiden.

Anmerkung: 20 g weniger Zucker haben beim 2. Mal nicht geschadet :-)

Cream Cheese Brownies

(para uma forma de 23x23 ou 20x20 cm)


Ingredientes:
85 g de manteiga em bocados
115 g chocolate de culinária, cortado aos bocados
130 g de açúcar
2 ovos grandes, fora do frigorífico
70 g de farinha
1 colher de chá de cacao
1/8 colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha

80 g de gotas de chocolate


Ingredientes para a cobertura de queijo fresco:

200 g de queijo fresco, tipo Philadelphia
1 clara de um ovo (tamanho L ou seja grande)
75 g de açúcar
1/8 colher de chá de extracto de baunilha



1.  Untar a forma.
2. Ligar o forno, temperatura 180 °.
3. Num tacho de tamanho médio deixa-se derreter o chocolate de culinária com a manteiga, sempre mexendo. Entretanto bate-se os ovos com o açúcar, até se obter uma massa cremosa. Depois misturar ambas as coisas.
4. Juntar a farinha, o cacao e o sal. Depois o extracto de baunilha e as gotas de chocolate. Derrama-se a massa na forma.
5. A seguir faz-se a cobertura de queijo fresco. Junta-se tudo numa tigela e mexe-se com a batedeira um pouco, até ficar creme.
6. Deita-se a cobertura com uma colher de sopa em montões e mistura-se com a massa de chocolate.
7. Vai tudo ao forno por 30-45 minutos. Depois de arrefecer corta-se em quadrados típícos para brownies.

Nota: Pus 20 g menos de açúcar na segunda vez e ainda souberam melhor.

Tres Leches Cake / Bolo 3 Leites / 3-Milch-Kuchen

Weißes Essen ist ja immer etwas farblos und fad. Umso schwieriger fand ich es, etwas  für den Event von High Foodality Blog - Cookbook of Colors zu finden, was ich danach auch essen würde. Und da fiel mir doch noch der Tres Leches Kuchen ein, den ich eh mal ausprobieren wollte. Da waren selbst die meisten Grundzutaten weiß :-)
Der Kuchen selbst ist mächtig. Also ein Stück reicht und auf der einen Seite ist mein Zuckertagesbedarf erstmal für zwei Tage gesättigt. Aber auf der anderen Seite will man doch noch ein zweites Stück. Ich habe ihn im Kühlschrank gehabt, denn frischer fand ich ihn besser.

(PS: Das Cream Cheese Brownie-Rezept folgt in Kürze :-))

Tres Leches
Quelle: klick.

Zutaten:
1 cup Mehl (160 g)
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
5 Eier
1 cup Zucker (160 g)
1 TL Vanilleextrakt
1/3 cup Milch (0,078 l)
1 Dose Kondensmilch
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
1/4 cup Sahne (0,059 l)

Für das Icing:
1 Becher Sahne
3 EL Zucker

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 ° vorheizen und eine Backform 32.5 x 23 cm mit Backpapier auslegen.
Dann das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen werden die Eigelbe mit dem 3/4 des Zucker cremig geschlagen, bis die Farbe des Eigelbs ausbleicht. Danach kommen Milch und Vanilleextrakt mit rein. Diese Mischung kommt nun auf die Mehl-Schüssel und wird langsam miteinander verrührt.
Zum dann steif geschlagenen Eiweiß kommt der restliche Zucker hinzu. Das wird dann zum restlichen Teig untergehoben. Es kommt in die Backform und bäckt für 35-40 Minuten. Dann muss der Kuchen abkühlen. Während der Kuchen abkühlt, vermischt man die Kondensmilch mit der gezuckerten Kondensmilch und der Sahne. Mit der Gabel sticht man nun in den abgekühlten Kuchen. Die Milch-Sahnemischung kommt nämlich nun oben drauf und soll so gut aufgenommen werden.  Dann wartet man 30 Minuten ab, damit der Kuchen die Flüssigkeit gut aufsaugen kann.

Der Kuchen wird dann mit den Icing verziert. Ich habe zusätzlich noch Walnüsse genommen.

O Site High Foodality Blog - Cookbook of Colors teve a idéia de fazer um evento onde a comida cozinhada tinha que ser branca. Ora comida branca normalmente para mim não desperta muito apetite e tive quer andar mesmo à procura de uma coisa, que depois ainda podia comer. Tive sorte e achei este bolinho: Tres Leches ou seja três leites. Até os ingredientes básicos são brancos :-)
Bem, o bolo é bombástico! Sabe muito bem e por um lado um bocado chega perfeitamente. Mas pelo outro, apetece mais um. Deixei-o no frigorífico, pois fresco gostei mais dele.

(PS: A receita dos Cream Cheese Brownies vem para a próxima!)

Tres Leches

Fonte: klick.


Ingredientes
1 cup de farinha (160 g)
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
5 ovos
1 cup de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 cup de leite (0,078 l )
1 lata de leite evaporado
1 lata de leite condensado
1/4 cup de natas (0,059 l)

Para a cobertura:
1 pacote de natas (200 g)
3 colheres de sopa de açúcar



Preaquecer o forno (180 °) e untar uma forma de 32.5 x 23 cm.
Numa tigela mistura-se a farinha com o fermento em pó e o sal.
Em outra bate-se as gemas com 3/4 do açúcar até se obter um creme e a cor dos ovos ficar um pouco mais branca. Depois junta-se o leite e a baunilha. Esta mistura vai depois para a outra tigela com a farinha.
Bate-se depois as claras em castelo com o resto do açúcar. Mistura-se as claras com a outra massa. Vai ao forno por 35-40 minutos.
O bolo tem que arrefecer depois. Enquanto isso, mistura-se o leite evaporado, condensado e as natas.
Quando o bolo estiver frio, faz-se com um garfo diversos buracos na superfície, que servem para a mistura dos "3 leites" entrar melhor no bolo. Derrama-se pouco a pouco os leites por cima do bolo e deixa-se ensopar bem durante 30 minutos.


Entretanto faz-se a cobertura que se põe com uma espátula por cima do bolo.

Decorei-o com  nozes moídas.

Cajun (Chicken)...Meatballs Pasta

Endlich schaff ich es im nicht mehr so neuen Jahr einen Eintrag zu verfassen. Momentan bin ich schwer beschäftigt mit der Suche nach dem für mich perfekten Chicken Tikka (Massala) Rezept, nachdem ich bei meinem neu auserkorenen Inder in München dieses Gericht mit Begeisterung gegessen habe. Habe schon 5 Rezepte auserkoren und bin am experimentieren.Wer ein erprobtes Rezept hat, nur her damit!
Außerdem habe ich das meiner Meinung nach perfekte Cream Cheese Brownie-Rezept (im nächsten Post mehr) entdeckt, welches ich gestern zum 2. Mal gebacken habe.

Até que enfim que ponho aqui uma receita aqui em 2012. De momento ando muito ocupada em encontrar a receita perfeita para Chicken Tikka (Massala), depois de ter ido a um restaurante indiano, que é agora um meu preferido aqui em Munique. Já encontrei 5 receitas que quero experimentar. Se alguém tiver uma receita boa, por favor digam-me! 
E andei à procura de uma boa receita para Cream Cheese Brownies e acho que encontrei (depois logo vos conto). Já os fiz pela segunda vez ontem.

Wie Ihr lesen könnt, bin ich also kulinarisch gesehen grad einseitig unterwegs: Chicken Tikka - Brownies, Brownies - Chicken Tikka. Da alle Beteiligten um mich herum kein indisches Essen mehr riechen können (Brownies werden noch geduldet), musste letztes Wochenende etwas anderes her und ich entschloss mich zu einem Rezept von Pioneer Woman: Cajun Chicken Pasta.

Como podem ver ando culinariamente um pouco unilateral: Chicken Tikka - Brownies, Brownies - Chicken Tikka. O pessoal participante já não ver mais comida indiana à frente (Brownies ainda são tolerados) e assim fiz no fim de semana passado uma receita da Pioneer Woman: Cajun Chicken Pasta.

Wo ist das Hühnchen?, werdet Ihr Euch gerade fragen - mit guten Recht. Dieses Rezept machte ich bereits zum zweiten Mal und kann nur sagen, dass es mit Hühnchen auch vorzüglich ist.
 Dieses Wochenende musste aber das Hackfleisch weg und da meine Kreativität keine Grenzen kennt *hust*, machte ich es mit Hackfleischbällchen. Es lohnt sich sehr dieses variable Rezept zu machen!!!!

Onde está a carne de galinha?, devem estar a pensar agora - com razão. É a segunda vez que fiz esta receita e posso dizer que sabe muito bem com carne de galinha. Este fim de semana passado a carne móida tinha que ser comida e com toda a minha creatividade, fiz almondegas. Vale a pena fazer esta receita versátil!!!!

Für das Cajun-Gewürz habe ich lediglich gegooglet und es mir selbst zusammengestellt:
Para a mistura da especiaria Cajun pesquisei a net e fiz assim: 

Cajun-Gewürz:
Quelle: hier.

1 El getrockneter Thymian
1 El schwarzer, gemahlener Pfeffer
1 El Zwiebelpulver
1–2 El getrockneter Majoran
1-2 El Knoblauchpulver
1-2 El Salz
1–3 El Rosenpaprika oder edelsüßer Paprika 
1 El Cayennepfeffer

Especiaria "Cajun"
fonte: aqui. 

1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de pó de cebola
1-2 colher de sopa de manjerona
1-2 colher de alho em pó
1-2 colher de sopa de sal
1-3 colheres de sopa páprica/pimentao em pó
1 colher de sopa de  pimenta-caiena

Cajun Chicken Pasta
Original-Rezept auf englisch: hier. 

Cajun Chicken Pasta
(Receita original: aqui.)


3 peitos de frango cortados em pedaços
3 (ou q.b.) colheres de chá de Cajun
500 g de massa fettucine
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de manteiga
1 pimento verde, cortado às fatias
1 pimento vermelho, cortado às fatias
metade de uma cebola roxa média, cortada às fatias
3 dentes de alho, bem picados
4 tomates cortados aos cubos
0,46 l caldo de galinha 
0,12 l de vinho branco
0,23 l de natas
pimenta-caiena q. b. 
pimenta preta q.b.
sal q.b.
salsa picada para decorar

Preparação:

Cozer a massa consoante as instruções no pacote, retirar da água 1-2 minutos antes. 

Envolver os bocados do peito de galinha com a especiaria cajun (1-2 colheres de chá). Deixa-se alourar de cada lado metade da carne num tacho com 1 colher de sopa de óleo e manteiga. Retira-se a carne para um prato. Faz-se o mesmo com o resto da carne. 
No mesmo tacho junta-se o resto do óleo e a manteiga.  Junta-se os pimentos, a cebola e o alho quando a gordura estiver bem quente. Polvilha-se tudo com o resto do Cajun e sal se for preciso. Deixa-se cozer tudo em alta temperatura por um minuto, sempre mexendo devagar. Os legumes devem ficar tostados sem ficarem queimados. Adiciona-se os tomates e deixa-se agora ferver/cozer por 30 segundos. Retira-se os legumes para um prato. 
Continuando em temperatura alta, junta-se o vinho e o caldo de galinha para o tacho. Coze-se  par 3-5 minutos, mexendo bem, até o fundo do tacho para todos os aromas se ligarem. Reduz-se a temperatura e junta-se as natas, sempre mexendo, até as natas começarem a engrossar. Prova-se e junta-se depois o sal, a piemnta e a pimenta-caiena. O molho devia saber bem picante. 
Por fim deita-se os legumes e a carne outra vez para o tacho e os líquidos que se foram juntando no prato. Mexe-se com cuidado deixando cozer tudo por 1-2 minutos, até tudo estar bem quente. Junta-se a massa. 
Serve-se com a salsa picada.  

Minhas mudanças: em vez de peito de galinha fiz almondegas com carne moída, pão velho, pão ralado, ovo, sal, pimenta. 

Happy New Year

Ich wünsche Euch und Euren Familien und Freunde alles erdenklich Gute für 2012 mit viel Gesundheit und Freude!!!

Desejo um Feliz Ano Novo para vocês, as vossas famílias e amigos com muita saúde e muita alegria!!!

Glühweinterrassen mit Mürbeteig / Terraços com Geleia de Vinho de Natal

So... der letzte Plätzcheneintrag für 2011 von mir.

Bem aqui vem a última receita de biscoitos de Natal para 2011.

Ich hoffe, Ihr hattet alle eine tolle Weihnachtszeit und sitzt nun vollgefressen mit 1-2 Kilos mehr da :-) und plant bereits Eure guten Vorsätze fürs neue Jahr.
Mir gehts irgendwie so. Ich glaub, mein Körper bräuchte nun einen gewaltigen Winterschlaf um dann fit und dünner in den Frühling zu starten. Aber geht leider nicht, da ich nicht weiß ob ich so ein Arbeitsattest von meiner Ärztin bekommen täte.

 Zurück zum Thema. Das sehr von mir gelobte Johannisbeer-Glühweingelee musste ja auch weiterverarbeitet werden und so hab ich es noch einbauen können Glühweinterrassen zu fabrizieren. Extra die Förmchen gekauft (ich entschied mich für 'Sternal', wie der Bayer sagt) und einem ganz einfachen Mürbeteig. Sehr sehr fein, sag ich nur. Wirds nächste Weihnachten bestimmt wieder geben.

Espero que tenham tido Boas Festas e que agora estão aí com 1-2 quilinhos a mais e já tomando boas resoluções para 2012.

Eu pelo menos estou. Até me parece que o meu corpo com este tempo frio e escuro só quer dormir para acordar bem fresca e mais leve na primavera. Mas não devo encontrar nenhum médico que me escreva doente para eu poder hibernar.

Voltando ao tema. A tão apregoada geleia de Vinho de Natal tinha que ter mais outro fim do que só em cima de torradas e assim ainda consegui com todo os stress fazer estes terraços. Até comprei as forminhas próprias. Ao contrário da receita original, decedi fazer uma massa fácil e perfeita para biscoitos, chamada "Mürbeteig". Gostei imenso e a geleia fez-se muito bem! Mais uma receita que vai ficar para o próximo Natal.


Hier das Rezept:

Glühweinterrassen

Idee von Kathi und Petra: hier und hier!

Johannisbeer-Glühweingelee-Rezept: hier.

Mürbeteig:
Quelle: Dr. Oetker, hier; etwas abgewandelt

300 g Mehl
200 g Butter
100 g Puderzucker
1 Eiweiß
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
halber Teelöffel voller Zitronenraspel

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Für ca. 30 Minuten Kaltstellen. Plätzchen auf Mehl oder besser zwischen Gefrierbeutel ausrollen und ausstechen. Sie kommen für ca. 10-12 Minuten in den Ofen.
Erkalten lassen und wie oben im Bild mit dem Gelee zusammensetzen.

Aqui então a receita:


Terraços com Geleia de Vinho de Natal

Idéia da Kathi e da Petra: aqui e aqui!

Receita da Geleia do Vinho de Natal: aqui.


Mürbeteig:
Fonte: Dr. Oetker, aqui, um pouco modificado.

300 g de farinha

200 g de manteiga
100 g de açúcar em pó
1 clara de ovo
1 colher de chá de fermento em pó
½ de uma colher de chá de raspa de limão

Misturar todos os ingredientes numa tigela e amassar até ficar um uma massa um pouco peganhosa. Vai por isso ao frigorífico por mais ou menos 30 minutos. Depois estende-se a massa entre o plástico dos sacos congelador ou por cima de farinha e corta-se os biscoitos. Vão ao forno por 10-12 minutos. Deixa-se arrefecer e com a geleia monta-se as 3 peças como na foto.

So sahen übrigends meine Plätzchengeschenktüten aus. :D

É assim que pareciam os meus saquinhos de biscoitos de Natal para oferecer. :D

Nougat-Stangen / Palitos de Nougat

Nun kommt das lang ersehnte Rezept. Es stammt aus einem Dr. Oetker-Büchlein und ist eigentlich ein Spritzgebäck. Ihr denkt jetzt "Hä?" oder "Hum, gespritzt wäre es tatsächlich schöner mit den ganzen Rillen." Genau... es gibt jedoch zwei essentielle Gründe bei mir, warum ich daraus mit der Hand die Stangen forme:
1. Ich bin zu doof für Spritzgebäck und zu faul.
2. Das Rezept an sich klappt eh nicht mit der Spritztüte, ergo ist es von einer Freundin von mir abgeändert worden damit es klappt und ich habe es auch nochmal abgeändert, damit der Teig mit den Händen geformt werden kann.
... und ich nehme in Kauf, dass es Nougat-Brocken werden und nicht feine Stangen und genau so, machen sie mich glücklich!!!

Aqui vem a receita em português para os Palitos de Nougat. É de um livro de receitas de Dr. Oetker e eram para ser feitas com o saco pasteleiro (biscoitos feitos assim chamam-se Spritzgebäck). Claro que seriam mais bonitos, mas eu e o saco pasteleiro simplesmente não somos amigos e tenho que confessar que estou um pouco traumatizada  com ele. A primeira vez que os quis fazer, a massa estava tão compacta (o que normalemente é bom para a receita funcionar), que o saco pasteleira já velhote arrebentou. Deitar a massa fora não quis e daí nasceram os palitos feitos à mão. E sabem uma coisa? Assim até são melhor J

Primeiro vou-vos apresentar a receita original. Depois as mudanças feitas por uma amiga minha, pois a receita original nunca saíu bem. A massa fica líquida demais. E depois segue-se a minha versão. Entenderam??? :D

Nougat gequetscht zw. zwei Schokostangen // Nougat entre dois palitos de chocolate

Muss man nicht kapieren.
Also dann, hier das Original-Rezept:

Nougat-Stangen
(Quelle: Dr. Oetker Küchenbibliothek Kleingebäck)

Für den Teig:
225 g kalte Butter
100 g gesiebten Puderzucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eigelb
2 Msp. gem. Zimt
200 g Weizenmehl
40 g Kakao
3 g (1 gestrichener TL) Backpulver
125 g gemahlene Haselnußkerne

Butter geschmeidig rühren, nach und nach Puderzucker, Vanillinzucker und 3 Eigelb unterrühren.
Weizenmehl mit Kakao und das Backpulver mischen, sieben, eßlöffelweise zum Butter-Zucker-Eier-Teig mischen. Gemahlene Haselnußkerne unterheben. Den Teig in einem Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen, etwa 4 cm lange Stangen auf ein gefettetes Backblech spritzen und in den vorgeheizten Backofen schieben (Strom: 175-200° / Gas 3-4). Backzeit 7-10 Minuten.

Für die Füllung:
etwa 100 g Nußnougat

Nougat in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Hälfte der erkalteten Plätzchen auf der Unterseite damit bestreichen. Die übrigen darauf legen und gut andrücken.

Für den Guß:
150 g Zartbitterschokolade
30 g Kokosfett

Zartbitterschokolade in Stücke brechen mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Stangenenden eintauchen.


Palitos de Nougat

(fonte: Dr. Oetker Küchenbibliothek Kleingebäck)


Para a massa:

225 g de manteiga fria
100 g de açúcar em pó peneirado
1 pacote de açúcar de baunilha (aprox. 8 g)
3 gemas de ovo
2 pontas de uma faca de canela
200 g de farinha
40 g de cacao
3 g (1 colher de chá) de fermento em pó
125 g de avelãs moídas

Bater a manteiga com a batedeira até estar cremosa. Juntar pouco a pouco o açúcar em pó peneirado, o açúcar de baunilha e as 3 gemas, sempre batendo.
Misturar a farinha com o fermento em pó e o cacao, peneirar e juntar aos poucos à massa da manteiga-açúcar-gemas. Juntar a avelã mexendo com uma colher de sopa. Pôr a massa num saco pasteleiro com um bico moldado. Em cima de um tabuleiro com papel sulfurziado/papel de forno faz-se palitos de 4 cm de comprimento com o saco pasteleiro. Vai ao forno pr 7-10 minutos (eléctrico: 175-200° / gas 3-4).

Para o recheio:
mais ou menos 100 g de Nougat

Levar o nougat a derreter em banho-maria até estar cremoso. Untar a parte de baixo de um palito e colocar outro por cima. O nougat serve de cola entre dois palitos.

Para a cobertura:
150 g de chocolate amargo para cozinhar
30 g de gordura/manteiga de côco

Levar o chocolate e a manteiga de côco a derreter em banho-maria. Mergulhar as pontas dos palitos e deixar secar.

trocknend // secando

So... daß war das Originalrezept.
Falls es jemand gibt, der so die ganze 'Schose' vollbringt: Hut ab!
Für den Rest, der sich nicht traut: bitte hier entlang -->

- Reihenfolge beachten (unterrühren, unterheben).
- Butter lange separat erstmal schlagen, bis sie richtig cremig ist.
- Mehl, Kakao, Puderzucker und Backpulver sieben!
- 190 g gemahlene Haselnuß nehmen.
- gemahlene Haselnuß zusätzlich noch feiner mahlen. Ich mache das nicht!
- 1 Ei zusätzlich Das lasse ich weg!
- Spritztülle Loch 11. Brauch ich nicht!
- Darauf achten, dass man eine gerade Zahl an Stangen macht.
- Kokosfett ist nicht notwendig.
- von der Kuvertüre braucht man etwa 350 g.
- Die Stangen über Nacht gut trocknen lassen.

Ich forme aus dem Teig Stangen (ca. 3 cm lang, ca. 1,4 cm hoch), die ich auf dem Backblech andrücke, damit die Unterseite flach bleibt. Mit der Gabel streiche ich leicht einmal drüber, damit die Stangen verziert sind. 

Die Stangen schmecken wunderbar. Total mürbe wie die Schokozungen, die man in einigen Bäckereien kaufen kann. Und das Beste... Es muss nicht Weihnachten sein, damit man sie macht :D
Viel Spaß!!!!

Esta é a receita original. Se houver alguém que consiga fazer os palitos assim: chapeu!

Para todos os outros, que querem fazer a coisa sem problemas, continuam por aqui -->

- Prestar atenção à sequência dos ingredientes.

- É importante bater a manteiga ao início bem até estar mesmo em creme.
- Peneirar a farinha, o cacao, o açúcar em pó e o fermento.
- Usar 190 g de avelã moída.
- Moer a avelã moída ainda mais fina. Eu não faço isso!
- Pôr mais um ovo. Eu não faço isso!
- Bico do saco pasteleiro número 11. Não preciso!
- Ter atenção em fazer a quantidade de palitos para não sobrar nenhum.
- Manteiga de côco não é preciso.
- Para a cobertura precisa-se 350 g do chocolate amargo.

Eu formo palitos com as mãos (mais ou menos 3-4 cm de comprimentos e 1,4 cm de altura) e ao pôr no tabuleiro carrego-os um pouco para a parte de baixo ficar direita. Com um garfo passo por cima de cada palito para fazer um molde.


Os palitos são um espectáculo. Derretem na boca e nem sequer precisa de ser Natal para os fazer! :D

Weihnachtsbäckerei 2011 + ein paar münchner Christkindlmarktimpressionen / Biscoitos de Natal 2011 + Impressões do Mercado de Natal em Munique

Münchner Marienplatz // Praça da Maria em Munique com a Câmara Municipal

Weihnachtsmann am Rindermarkt. Das Posen hatte er drauf! // O Pai Natal no Mercado no Rindermarkt. Completamente fotogénico!

Die üblichen Verdächtigen (Vanillkipferl) wurden bereits vor dem 1. Advent gebacken. Das ist ein Rekord bei mir, denn normalerweise geht die Weihnachtsbäckerei immer erst kurz vor Weihnachten bei mir los. Ich weiß, die meisten sind dann schon übersättigt. Da ich aber das meiste immer verschenke, habe ich vorher irgendwie auch nie richtig Lust. Naja...

Fiz os suspeitos habituais (os Corninhos de Baunilha) já antes do primeiro advento, portanto já no final de Novembro. É um recorde para mim, pois normalemente começo fazer os biscoitos do Natal pouco antes. Ou seja, quando toda a gente aqui já não os pode ver. Mas como a maioria deles são para prenda, nunca tenho muita motivação antes.

Nach den Julkuchen, die übrigends doch nicht so schlecht sind,  ging es am Freitag dann mal richtig los. Praktisch, dass Joachim da war, denn so wurden die Plätzchen und die Backbleche auf dem Balkon relativ schnell kalt geblasen.
Voll begeistert von den Spekulatiussternen von Alice war das meine nächste Wahl. Ein schnelles Rezept, dass mit den Mandel einen tollen Geschmack ergibt. 

Depois de ter feito os Julkuchen, que afinal não são tão maus como pensava, fiz na sexta-feira passada mais alguns. O meu ajudante Joaquim (nome do vento forte que anda ainda soprando pela Europa dado aqui na Alemanha) portou-se muito bem. Foi num instanste que os biscoitos e as grelhas do forno arrefeciam. 
Completamente entusiasmada com as Estrelas Spekulatius da Alice, foi esta receita a minha próxima escolha. Uma receita bem simples e natalícia. 

Estrelas de Spekulatius
(informação sobre Spekulatius: aqui!)

Ingredientes (aprox. 70 biscoitos):
400 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
200 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha (8,2 g)
1 ovo
1/2 colher de chá de canela
uma ponta de uma faca com cravos em pó e outra com cardamomo
300 g de manteiga fria

Para decoração:
1 gema
1 colher de sopa de leite
amêndoas em falhas q. b.

Preparação:

Amassar os ingredientes todos bem, até se obter uma massa homogénea. Deixa-se descansar em papel vegetal no frigorífico por 1 hora. Depois estende-se a massa com o rolo em cima de farinha (grossura 3 mm)e com um cortador em forma de estrela vai-se cortando as estrelinhas. Antes de ir ao forno são pinseladas com a mistura da gema com o ovo e polvilhadas com as amêndoas em falhas. Vão ao forno por 10-12 minutos (200°).

Spitzbuben (Hildaplätzchen oder Linzer Auge) durften auch nicht fehlen. Ich liebe ja Marmeladenbefüllte Plätzchen! Habe sogar dieses Jahr einen neuen Ausstecher darfür gekauft.

Spitzbuben também não podiam faltar. Eu adoro biscoitos recheados com geleia/doce de fruta. Até comprei este ano um cortador próprio.

Ich hatte sie hier schon mal gebacken. Jetzt hab ich dieses Rezept genommen: klick. Ich muss sagen, es hat ein wenig gedauert bis ich gecheckt habe, wie das mit dem buttrig-klebrigen Teig funktioniert. Sie sind dennoch salonfähig, oder? Ich freu mich schon drauf und der Puderzucker auch! Habe Himbeermarmelade verwendet.

Já os tinha feitos há dois anos atrás (aqui). Desta vez optei por esta receita:

Spitzbuben
fonte: aqui!

250 g de manteiga não  fria
125 g de açúcar em pó e mais para polvilhar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
1 pitada de sal
1  clara um pouco mexida
350 g de farinha
200 g de geleia ou doce de  fruta

Numa tigela bate-se a manteiga com o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e o sal até  se obter um creme. Juntar a clara e a farinha e agora talvez continuar a amassar com as mãos. Pôr no frigorífico por uma hora a descansar.

Estender a massa sobre farinha ou entre um saco congelador e cortar ambas as partes (uma com boraco, outra sem) dos biscoitos (altura 2-3 mm). Antes de irem ao forno, é preferível mantê-los frios por 15 minutos.  Vão ao forno por 6-8 minutos (200°).

Pinselar os biscoitos sem buraco com a geleia e colocar a parte com o buraco por cima. Polvilhar com açúcar em pó.

Nota: Eu juntei o ovo inteiro, pois não li a receita bem :D. Antes de estender a massa, amassei-a um pouco, pois estava muito fria e dura. Estendi-a por cima de farinha q. b. Pus os biscoitos logo no forno após tê-los cortados. Usei doce de framboesa.

Der Anblick meiner misslungen Kokosmakronen ohne Oblate möchte ich Euch ersparen.

Quero-vos poupar o aspecto dos meus Macarrons de Coko (conhecidos por bolinhos de coco em Portugal).

Weiter gehts mit den Nougat-Stangen, die heute ihre Kuvertüre erhalten. Dazu mache ich separat einen Blogeintrag.

Continuo com os Palitos de Nougat, que hoje ainda vão apanhar um banho de chocolate. Vou fazer um Post separado com a receita, pois vale a pena!

Nougatstangen // Palitos de Nougat

Ansonsten werd ich wohl noch ne Ladung Vanillkipferl machen und die Glühweinterrassen von Kathi.

In diesem Sinne, einen schönen 4. Advent:

Fica aqui os votos de um Bom 4. Advento:

PS: Das ist aus dem Glühweingelee geworden. Die Beschenkten haben sich riesig gefreut!

PS: Isto é o que fiz da Geleia de Groselha e Vinho de Natal. Os prendados gostaram imenso!

Julkuchen / bolachas de Natal com Canela 'julkuchen'

Eigentlich (fast) zu spät... Mein Beitrag zu Petras erstes Blogevent "Backe, backe Plätzchen".

 

Julkuchen: ich hab sie fast nur gebacken, weil ich den Namen so schön fand. Sie schauen ganz nett aus, aber eigentlich sind sie fad. Also sehr einfach, wenn Ihr wißt was ich meine. Vielleicht muss man Schwede sein, um sie zu lieben :-)
Sie sind aber auch von der Form her nicht so geglückt. So ists bei mir immer mit den ersten Plätzchen... irgendwie brauchts immer eine Anlaufzeit. 

Hier ist das Rezept: klick!

Esta receita participa no evento da Petra. Em princípio já vou tarde, mas não deu mesmo antes. 
Chamam-se "julkuchen", ou seja bolo de Natal  e são suécos estes biscoitos com canela. Muito fáceis de fazer e o que adorei mesmo foi o nome. Logo não  fiquei nada satisfeita com eles. Saíram-me mais quadrados do que redondos e até o sabor... Hoje provei um e já gostei mais. Não me parece que os vá fazer outra vez. Talvez tem-se que ser suéco/a para os gostar! 

Mas fica aqui a receita para quem tiver interesso!

Julkuchen 
fonte: aqui! 
1 ovo
200 g de farinha
1/4 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
120 g de manteiga fria
3 pacotinhos de açúcar de baunilha à 8,2 g
50 g de açúcar castanho
1 colher de chá de canela

1. Separa-se a gema da clara. Junta-se numa tigela a farinha com o fermento em pó e faz-se uma covinha. Nessa põe-se a gema. No canto coloca-se a manteiga em  pedaços e o açúcar de baunilha. Amassa-se bem até tudo estar bem misturado. Faz-se um rolo com 4 cm de diâmetro, enrola-se em papel vegetal e põe-se assim no frigorífico por uma hora. 
2. Pre-aquecer o forno (180°). Mistura-se numa tigela o açúcar castanho e a canela. Da massa em rolo corta-se bolachas (5 mm de lagura), que são pinseladas com a clara e polvilhadas com a mistura açúcar+canela. Vão ao forno por 8 a 10 minutos.